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京都旬食.花見日式和菓子

櫻花季の幸福味蕾-晚間全修班,確定開班

地點
建國
日期
2020/03/12

2020/05/21
總時數
18hr
時間
18:30~21:30
原價 11,250 元
目前最惠價
NT$10,688
師資說明

蔡孟珊 Monsa Tsai

旬食Studio Shun 主理人 / 和食望月 Mochizuki Restaurant 共同主理人 /

【學歷】
2018東京製菓學校特別研修會
2013英國柏恩茅斯大學活動企劃系
2007高雄餐旅大學西餐廚藝系

【經歷】
文化大學 講師
修平科技大學 日文系講師
大葉大學 客座講師
中華科技大學 客座講師
育達科技大學 講師
台中青年高中 餐飲科講師
新竹光復中學 餐飲科講師
台北遠企購物中心日本文化弘前展 和菓子課程講師
台北日本茶 花千鳥 茶菓生活 和菓子課程講師
新北市誠品生活+ 亞東人玩味行動 夏日和菓子課程講師
英國倫敦百年精品旅館 Savoy Hotel會展管理專員 (英國第一間精品旅館)
英國百年連鎖百貨公司 House of Fraser 夏季活動企劃專員
澳洲Fidel’s Café 餐廳廚房主管
Fingas Restaurant Group 餐廳廚房主管

【證照】
2015, Nivel A1, Diplomas de Español como Lengua Extranjera, Español
2012 Level 2 Award in Food Safety in Catering, UK 2004
西餐丙級烹調技術士
中餐丙級烹調技術士
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課程介紹
「和菓子」源自唐朝,與和服、茶道成為日本重要傳統文化,被稱為日本飲食美學之花。
除了口味,和菓子也重外觀視覺隨著季節的變換呈現四季的氛圍。
佐著一只香茗,彷彿品嘗到了在四季流轉中漫步京都般的,幸福滋味。
教學內容
旬食尋食。旬代表的是二十四節氣的食材,所製作的和食。
旬食工作室希望能夠透過實作的過程,與我們的學員們度過愉快的烹飪時光外,也學習到烹飪方法、認識食材,並了解日本飲食文化。
實作課程中,不只是教授上生菓子技巧,我們更深入讓學員們親手學習製作上生菓子外皮流程、各種內餡以及各式各樣不同的和菓子造型;...不藏私的悉心教學,讓喜歡日式手作的您,從手製日式和菓學習日本文化中的靜、慢、美。

★上課日期:3/12、3/26、4/9、4/23、5/7、5/21,請注意是隔週上課喔!也可以報單堂

課程內容:
1. 講解和菓子的文化與典故
2. 和菓子使用食材介紹
3. 講解日本歷史文化介紹
4. 不同種類的和菓子實作,講解示範和菓子製作技法

第一週:道明寺櫻餅 / 櫻花道明寺羹
1. 道明寺櫻餅製作
2. 櫻花道明寺羹製作
3. 因課程時間限制,部分食材如豆沙內餡統一由工作室製作,提供完整食譜與做法。
完成數量:櫻餅5個 / 櫻花道明寺羹6份

第二週:宇治金時銅鑼燒 / 若鯰
1. 銅鑼燒外皮實作
2. 抹茶鮮奶油示範
3. 若鯰示範與實作
完成數量:銅鑼燒3份 / 若鯰 1盒

第三週:黑糖蕨餅 / 御手洗糰子
1. 黑糖蕨餅與日式糰子實作
2. 御手洗糰子葛餡示範
3. 因課程時間限制,部分食材如豆沙內餡統一由工作室製作,提供完整食譜與做法。
完成數量:黑糖蕨餅1份 / 御手洗糰子3份

第四週:上生菓子 野菜籃
1. 上生菓子練切示範
2. 上生菓子野菜籃實作
3. 因課程時間限制,部分食材如豆沙內餡統一由工作室製作,提供完整食譜與做法。
完成數量:上生菓子1籃

第五週:味噌饅頭 / 五平餅
1. 味噌饅頭實作
2. 五平餅半實作,因課程時間限制,五平餅醬汁會現場示範
完成數量:味噌饅頭 5份 / 五平餅2份(會附上一罐110ml五平餅醬汁)

第六週:和三盆 / 落雁 / 琥珀糖
1. 干菓子和三盆與落雁實作
2. 琥珀糖煮糖示範
3. 琥珀糖切糖實作
(抹茶 / 咖啡 / 草莓 / 櫻花 / 柑橘)
完成數量:和三盆 / 落雁 共1盒 / 琥珀糖5種口味


優惠辦法
☎ 報名/諮詢專線:(02)27005858分機1,將有專人為您服務!
1.新生開課4週前報名繳費可享85折優惠。
2.舊生或兩人同報,可享學費85折優惠。
3.開課前一週享學費9折優惠。
4.網路刷卡可享學費95折優惠。

以上優惠擇一使用
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適合對象
一般大眾,國中以上學生,喜歡日本文化,喜歡甜點
其他備註
★上課日期:3/12、3/26、4/9、4/23、5/7、5/21,請注意是隔週上課喔!也可以報單堂
※ 本學費不包含材料費,課程食材材料費每堂約500元,含6次課程製作食材、包裝材料等,材料費總計約3,000元。請於第一次上課繳交給老師。
※ 名額上限:12名,額滿為止,如因個人因素缺課恕無法提供補課服務。
※ 為統計上課人數並準備器具及食材,請於開課日2週前完成報名繳費,敬請配合。
※ 開課當天若臨時不克前來,視同放棄,恕不退還當天課程食材費或課程成品,並請於第二堂課補繳3,000元食材費。
※ 因課程須事先準備材料,如要辦理退費手續,最晚請於開課前三天通知,逾時恕不退還第一堂課程食材費500元,將並依本部退費辦法計算後另行扣除。
※ 為統計上課人數並準備器具及食材,請於開課日2週前完成報名繳費,敬請配合。
※ 本課程為維護上課同學權益,僅限報名者本人參加,親友無法在旁陪伴上課!
【以上師資、課程內容、時間及場地等,本單位保留變更之權利。】
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其他備註
*合乎結業標準者(缺課未超過課程總時數1/5),本研習核發文大推廣部研習結業證書。部分課程不適用。(例如:6小時以下課程或講座)
*未領證書協助保管期限從結業日起算,最多保留兩年的時間,如期限過後想要補領取,請自行至建國本部一樓櫃台繳交100元補印證書。
*持身心障礙者手冊,憑手冊報名本部終身學習課程,享有該課程當期學費之最低價優惠
*報名方式:現場繳費、ATM轉帳、電話訂購