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咖啡達人─95究極烘豆班
咖啡烘焙實務操作[周五班]額滿停招可接受預約下一期課程請來電
地點
其他
日期
2019/05/17

2019/06/14
總時數
24hr
時間
09:30~16:30
原價 18,000 元
目前最惠價
NT$18,000
師資說明

王慧齡

● 王慧齡 Kelly 老師
○ 學歷
● 國立臺灣師範大學 運動休閒與餐飲管理研究所博士班進修
● 美國佛州國際大學餐旅碩士畢業

○ 經歷、年資
● 目前為綠石咖啡研究室創辦人與烘豆師。
● 味全公司營運經理/展店/訓練以及飯店餐飲等資歷 (15年)
● 味全公司布列德供應部經理/味全公司麵包事業部訓練經理/味全公司鮮食事業部營運經理/福華飯店與福泰飯店經理

○ 得獎紀錄
2017 Coffee Review 95分 (耶加水洗)
2017 Coffee Review 94分 (耶加日曬果丁丁)
2018 Coffee Review 92分 (印尼百花島曼佳蕾)
2018 Coffee Review 92分 (肯亞陸牧奇亞珍珠圓豆)中焙
2018 Coffee Review 92分 (蒲隆地日曬加哈羅) 淺中焙
2018 Coffee Review 95分 (耶加日曬)中焙

○ 認證紀錄
City & Guilds Barista
SCAE Roasting L1 L2 L3
SCAE Sensory Foundation & Intermediate

○ 學生得獎記錄
1.邱鈺琳學員 獲2018 ICRMC-TW 國際咖啡烘焙大師賽-台灣分賽區【最佳風味獎】
2.陳宏麒學員 獲2018台北國際咖啡節之豆豆盃開心沖煮王【手沖亞軍】
3.林朕玄學員、邱鈺琳學員、高志銘學員,獲2018鶯桃咖啡節 達人競技手沖賽事之【冠軍】、【亞軍】、【季軍】。
4.陳宏騏學員獲2018第一屆International Coffee Roasters'club Competition IRC烘豆賽 【冠軍+最佳風味獎】。
5.白承浩學員獲2018第一屆International Coffee Roasters'club Competition IRC烘豆賽 【優勝獎】。
課程介紹
☕本期額滿停招,可接受預約下一期課程請來電諮詢,專線:02-27005858#8166
☕4周全天班學懂鑑定咖啡生豆品質,控制烘焙六大要素,分析烘焙過程化學變化,烘出Coffee Review評鑑為極優異的咖啡豆。
※6/7端午連假停課一次
教學內容
烘豆實務操作班

☕課程全程由綠石咖啡(Green stone coffee)創辦人王慧齡授課,曾任福華飯店餐飲總監,獲得SCAE 烘焙認證通過,2017年入圍世界咖啡豆評鑑領導組織Coffee Review精選最佳30名咖啡清單。
☕精品課程六人滿班
☕每堂精品咖啡豆實務烘焙操作
☕課程分享不同產地及烘焙程度之烘豆曲線表
☕課程結業可取得結業證書
☕學費均含咖啡生豆材料費

【課程教你】
☕生豆知識與挑選方式
☕認識生豆的處理方法(日曬、水洗、蜜處理)
☕辨識產區生豆及風味(非洲、中南美洲、亞洲、大洋洲)
☕杯測判定不同焙度之咖啡
☕烘焙機概論及控制因素(溫度、時間、火力風力)
☕烘豆操作與風味調整實戰(淺焙、淺中焙、中焙、中深焙、深焙)
☕完成不同烘焙任務(產生花香與果香、厚實口感、引發甜感並回甘、奶油巧克力圓潤感等等)
☕咖啡杯測器具及操作流程
☕咖啡杯測操作

【課程進度】
第1堂:
【認識產區生豆 & 杯測口感的介紹】
.非洲,中南美洲,亞洲,大洋洲等世界主要咖啡生豆產區之豆種介紹。
.生豆知識與挑選方式說明及演練。
.杯測判定不同焙度之咖啡。
【烘焙機概論 & 淺焙實戰—非洲】
. Toper 1kg 烘焙機使用說明及操作注意事項介紹。
.烘焙曲線記錄表使用說明。
.烘焙耶加雪菲。
.老師示範一鍋後,兩人一鍋操練烘豆,並記錄烘焙曲線。
.烘焙目標:具花香與果香。

第2堂:
【淺中焙實戰—非洲】
.烘焙肯亞豆種。
.教導針對非洲大型豆種之烘焙技巧。
.烘焙目標:具烏梅香與厚實甜感。
【中焙實戰—中南美洲】
.烘焙哥倫比亞豆種。
.教導針對中南美洲大型肉厚豆種之烘焙技巧。
.烘焙目標:引發絕佳香氣,厚實口感。

第3堂:
【中焙實戰—中南美洲】
.烘焙巴西波旁豆種。
.教導針對波旁豆種之烘焙技巧。
.烘焙目標:引發甜感並回甘。
【中深焙實戰—中南美洲】
.烘焙安提瓜火山地區豆。
.烘焙目標:引發奶油巧克力圓潤感。

第4堂:
【深焙實戰—亞洲】
.烘焙曼特寧區豆。
.烘焙目標:引發香氣並回甘,避免苦味與焦味之呈現。
【特殊豆實戰—大洋洲】
.烘焙巴布亞鈕新幾內亞區豆。
.本堂課講師不示範,由學員自行應用所學之淺中焙技巧, 烘焙較大果肉型豆種。
.烘焙目標:避免草味澀味。

【課程加碼】
☕課程結束依照學員個人意願,輔導學員送豆至Coffee Review參與咖啡豆評鑑,有效驗證學習成果(寄送成品之相關生豆及郵寄費用自費)。
☕課程結束輔導免費參加「團練烘豆俱樂部」,俱樂部每年搭配coffee review年度烘豆杯測表製定烘豆團練目標,讓你在課程結束後持續進步。

【Coffee Review是什麼】

「Coffee Review」由國際咖啡大師肯尼斯‧大衛斯﹝Kenneth Davids﹞先生于1997年創立,旨在為喜愛喝咖啡以及咖啡業界人士提供客觀的咖啡評鑒。

Coffee Review 不接受生豆評測,僅接受烘焙好的熟豆做評鑒,因為咖啡品質除了生豆品質外,烘焙技巧與配豆比例等綜合評分也相當重要,使得烘焙更大的影響了咖啡品質的決定。

Coffee Review 定期將評鑒分數公佈在其網站上,利用其權威和公正性的咖啡評鑒,得到優異成績的咖啡豆,幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮,成為有說服力的咖啡購買指南。

「Coffee Review 評鑑項目」
一、香氣(Aroma):包含有乾/濕香氣。
二、酸度(Acidity) :咖啡烘焙後本身保有相當的酸味。像是水果類的口感。
三、醇厚(Body) :也常稱為厚實度。
四、風味(Flavor) :入口時,舌頭口腔直接感受到的味道。
五、餘韻(Aftertaste) :咖啡殘留在口中後勁的味道。

「Coffee Review 分數等級及代表意義」
以100為滿分:
95~100分 Exceptional 極優異
90~95分 Outstanding 出色
85~90分 Good to Very Good 非常好

COFFEE REVIEW 網站:http://www.coffeereview.com/

優惠辦法
歡迎加入夏廚廚藝教室LINE@生活圈,提供線上服務及課程諮詢,最即時的課程資訊與優惠活動立即LINE給你。LINE ID:@pep7198b
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適合對象
● 喜愛咖啡者。
● 想學習第二專長,成為烘豆師的人。
● 專業烘培咖啡豆想要學習者。
● 對感官官能鑑定想要培訓的人。
其他備註
● 上課地點:【綠石烘豆研究室】台北市大安區仁愛路4段64號11樓之4
● 附近收費停車場(費率:80元/時):【復興中學附設地下停車場】台北市敦化南路一段262號
● 為統計上課人數並準備器具及食材,請於開課日一週前完成報名繳費。
● 本部課程結業證書:缺課時數,無超過總課程時數1/5者,始頒予結業證書。
● 課程時數6小時X4堂共24小時(09:30~16:30)午休一小時可自行用餐
※6/7端午連假停課一次
☎ 報名或諮詢專線:(02)27005858分機1,將有專人為您服務!
【以上師資、課程內容、時間及場地等,本單位保留變更之權利。】
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*優惠方式僅能擇一享有
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其他備註
*合乎結業標準者(缺課未超過課程總時數1/5),本研習核發文大推廣部研習結業證書。部分課程不適用。(例如:6小時以下課程或講座)
*未領證書協助保管期限從結業日起算,最多保留兩年的時間,如期限過後想要補領取,請自行至建國本部一樓櫃台繳交100元補印證書。
*持身心障礙者手冊,憑手冊報名本部終身學習課程,享有該課程當期學費之最低價優惠
*報名方式:現場繳費、ATM轉帳、電話訂購