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咖啡廳人氣甜點
【塔類基礎實作班】創業,咖啡廳及民宿業者適用!
地點
建國
日期
2019/05/27

2019/06/10
總時數
9hr
時間
13:30~16:30
原價 4,500 元
目前最惠價
NT$3,960
師資說明

汪文莉

Qbee 汪文莉老師
-巴黎麗池酒店Escoffier甜點廚藝高階證照
-巴黎麗池酒店甜點部實習
-著作:愛的手感溫度:小廚房也能成功的40道精緻法式甜點!
-粉絲頁及甜點販售:Q•pâtisserie親子食間
Qbee老師的甜點與食譜,是以身為女兒、也是媽媽的角色與心情出發編寫製作的!
「希望您們能用安全的食材做點心,讓最親愛的家人、朋友、客人能夠吃的開心又健康。」她說。
課程介紹
週一下午的短期進修,甜塔皮實作、鑽石餅乾、檸檬起士塔、覆盆莓乳酪塔…3週學會法式甜點的基礎甜點及變化式!
適合咖啡廳、民宿經營業者,更適合喜愛甜點的你短期多次的扎實學習!
教學內容
咖啡廳經營,搭配美味的甜可增加客單價及來客率,與其外包,不如自己來!
★週一店休的下午的短期進修,讓你用3週學會多種甜點及變化式!
☆由法式甜點的基礎學起,循序漸進建立烘焙知識,實作練習,再了解創新及應用方式!
★適合咖啡廳、民宿經營業者上課,更適合喜愛甜點的你短期多次的扎實學習!
☆將提供結業證書,作為轉職或未來職涯發展之證明與後盾!

主題:塔類基礎實作班
主要技法:
1.如何將塔皮完美入模
2.用不完塔皮該如何保存或做其他利用
3.沒有吉利丁也不用進烤箱的檸檬奶油醬
4.讓客人的少女心噴發以及小孩無法招架的覆盆子粉紅淋面技法!
☆老師說:回家練習也是很重要的喔!


第一週:甜塔皮製作、鑽石餅乾原味/紅茶奶油餅乾
技法:
1.甜塔皮操作上的速度練習及室溫控制間的關係。
2.練習餅乾麵團的變化,可以滾圓、壓模以及捏成塔皮


第二週:檸檬起士塔/6吋
技法:
1.原味塔皮製作練習(參考第一堂課)
2.蔓越莓乳酪餡製作
3.檸檬奶油醬製作


第三週:覆盆莓乳酪塔/6吋
技法:
1.可可塔皮練習(參考第一堂課) 。
2.草莓乳酪餡製作
3.覆盆子鏡面技法
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★小提醒:
1.食材費1050元將於開課當天收取。(包括食材、耗材及部份包材)
2.請自備圍裙及提袋。

☆相關課程
蛋糕基礎實作課程:抹茶戚風蛋糕、橙酒巧克力杏仁蛋糕
技法:全蛋式、分蛋式蛋糕及變化、鮮奶油打發程度判定方式、抹刀及轉盤使用技法。

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★將以商業販售角度,除了教授甜點製作技巧,也將因應販售時會遭遇的情況去調整配方,提醒學員販售時需注意的事項。
★自己做甜點的好處
1.避免產品囤積:委外訂製,採購量較大,很難在有限期間內銷售完畢,
2.外部工廠製作:過程不透明,對於製作過程及安全無法把關。
3.完整產品線:飲品搭配甜點已為市場趨勢,另可增加與飲品搭配之風味。
4.提高客單價:除了飲料,增加點心的消費項目。

★營業用甜點 Q&A分享
1.甜點品項保存方式、賞味期限、配方調整注意事項。
2.原料成本與合理訂價,若太貴可用什麼配方替換。
3.製作份數、尺寸調整建議。
優惠辦法
原價 4500元
1.早鳥優惠:5/13前完成報名,享早鳥優惠價88折,3960元
2.網路優惠:使用網路報名繳費享學費95折,4275元
3.舊生優惠:文大推廣舊生享學費原價9折,4050元。
4.團報優惠:2人以上同報課程,享學費原價9折,4050元。
以上優惠方案請擇一使用,均不包含食材費400元
相關照片
適合對象
1.小型自營咖啡廳、餐廳經營者
2.民宿業者
3.計畫轉職或創業者
4.想打穩甜點基礎者
5.斜槓青年培養第二專長
5.在意家人飲食健康
其他備註
※為統計上課人數並準備器具及材料,請於開課日一週前完成報名繳費。
※開課中若臨時不克前來,視同放棄,恕不退還當天課程食材費或課程成品。
【以上師資、課程內容、時間及場地等,本單位保留變更之權利。】
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*優惠方式僅能擇一享有
優惠資訊
優惠方案 價格 說明
5/13前享早鳥優惠價88折NT$3,9601.5/13前完成報名及繳費,學費享早鳥優惠價88折,3960元 2.食材費另計,恕不列入折扣。
線上優惠價NT$4,275即日起,只要您在線上購買此課程,即可享受此優惠價格。
原價NT$4,500原價
其他備註
*合乎結業標準者(缺課未超過課程總時數1/5),本研習核發文大推廣部研習結業證書。部分課程不適用。(例如:6小時以下課程或講座)
*未領證書協助保管期限從結業日起算,最多保留兩年的時間,如期限過後想要補領取,請自行至建國本部一樓櫃台繳交100元補印證書。
*持身心障礙者手冊,憑手冊報名本部終身學習課程,享有該課程當期學費之最低價優惠
*報名方式:現場繳費、ATM轉帳、電話訂購