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95究極烘豆班

24小時學會咖啡生豆品質鑑定與商用烘豆機操作!【確定開課】

地點
其他
日期
2020/11/14

2020/12/05
總時數
24hr
時間
09:30~16:30
原價 18,000 元
目前最惠價
NT$18,000
師資說明

王慧齡

王慧齡 Kelly 老師

咖啡相關認證紀錄:
●City & Guilds Barista
●SCA Roasting L1 L2 L3
●SCA Sensory Foundation & Intermediate

經歷、年資:
●綠石咖啡研究室創辦人與烘豆師。
●味全布列德營運經理(展店/訓練以及飯店餐飲等資歷15年)
●上海福華飯店餐飲總監
●中衛發展中心美食顧問

學歷:
●美國佛羅里達州立大學 旅館餐飲系碩士畢業

得獎紀錄:
●2017 Coffee Review
耶加果丁丁水洗淺中焙-95分
耶加果丁丁日曬-94分
●2018 Coffee Review
耶加果丁丁日曬 中焙-95分
印尼百花島曼佳蕾-92分
肯亞陸牧奇亞珍珠圓豆 中焙-92分
蒲隆地日曬加哈羅 淺中焙-92分
●2019 Coffee Review
肯亞 水洗中焙-95分

課程介紹
☕24小時學會咖啡生豆品質鑑定與商用烘豆機操作!
☕課程學會控制烘焙六大要素,分析烘豆過程化學變化,烘出極優異的咖啡豆。
☕輔導學員參加美國Coffee Review咖啡豆評鑑認證!
教學內容
【烘豆實務操作班】
課程全程由綠石咖啡(Green stone coffee)創辦人王慧齡授課,曾任福華飯店餐飲總監,獲得SCAE烘焙認證通過,2017年入圍世界咖啡豆評鑑領導組織CoffeeReview精選最佳30名咖啡清單。
精品課程六~八人小班制
每堂精品咖啡豆實務烘焙操作
課程分享不同產地及烘焙程度之烘豆曲線表
課程結業可取得結業證書

【你將學到…】
1.生豆知識與挑選方式
2.認識生豆的處理方法(日曬、水洗、蜜處理)
3.辨識產區生豆及風味(非洲、中南美洲、亞洲、大洋洲)
4.杯測判定不同焙度之咖啡
5.烘焙機概論及控制因素(溫度、時間、火力風力)
6.烘豆操作與風味調整實戰(淺焙、淺中焙、中焙、中深焙、深焙)
7.完成不同烘焙任務(產生花香與果香、厚實口感、引發甜感並回甘、奶油巧克力圓潤感等等)
8.咖啡杯測器具認識及操作流程

材料費:每個人2500元,開課當天收取。
(含教學使用所有生豆,最後一堂每個人一鍋測驗豆,及上課的品飲豆)

【課程進度】
第1堂:
【認識產區生豆 & 杯測口感的介紹】
.非洲,中南美洲,亞洲,大洋洲等世界主要咖啡生豆產區之豆種介紹。
.生豆知識與挑選方式說明及演練。
.杯測判定不同焙度之咖啡。
【烘焙機概論 & 淺焙實戰—非洲】
. Toper 1kg 烘焙機使用說明及操作注意事項介紹。
.烘焙曲線記錄表使用說明。
.烘焙耶加雪菲水洗豆。
.老師示範一鍋後,兩人一鍋操練烘豆,並記錄烘焙曲線。
.烘焙目標:具花香與果香。
(若該堂課學員皆有烘豆經驗,第一堂的理論將調整為烘焙)

第2堂:
【淺中焙實戰—非洲或其他洲】
.烘焙大顆水洗豆種,例哥倫豆或肯亞豆。
.教導針對大型水洗豆種之烘焙技巧。
.烘焙目標:烘焙不帶過多酸質的大顆水洗豆。
【淺中焙實戰—日曬耶加】
.烘焙非洲常見日曬豆種。
.教導如何做好喝日曬豆之烘焙技巧。
.烘焙目標:酸甜平衡,特色滑行法處理乾淨度。

第3堂:
【中焙實戰—中南美洲】
.烘焙巴西波旁豆種。
.教導針對波旁豆種之烘焙技巧。
.烘焙目標:引發甜感並回甘。
【中深焙實戰—印尼】
.烘焙曼特寧地區豆。
.烘焙目標:引發巧克力圓潤感,去煙感。

第4堂:
【配方豆實戰—不分區】
.烘焙由Kelly老師選的豆種。 本堂會特殊說明簡易的配方豆基本概論。
.烘焙目標:如何配出平衡感的配方豆實戰課。
【老師示範烘焙—同學練習配方組成比例選定】
.烘焙:由Kelly老師挑選不同產區之生豆,烘焙出不同風味後, 學員使用課堂教過的杯測法則進行分組調配不同比例的風味, 最後由大家投票選出最佳配方豆比例組合

★本堂特別帶SCA評分說明,教大家搭配評分表,跟老師一起學喝感評鑑。
★烘焙課程期間,如遇美國Coffee Review 杯測評鑑,可免費參加綠石咖啡Kelly老師主場的評鑑場一次,體驗Coffee Review評鑑流程。

【課程加碼】
☕課程結束依照學員個人意願,輔導學員送豆至美國的 Coffee Review參與咖啡豆評鑑,有效驗證學習成果(報名與寄送成品之相關生豆及郵寄費用需自費)。
☕課程結束免費參加「團練烘豆俱樂部」,俱樂部每年搭配coffee review年度烘豆杯測表製定烘豆團練目標,讓你在課程結束後持續進步。

【Coffee Review是什麼】
「Coffee Review」由國際咖啡大師肯尼斯‧大衛斯﹝Kenneth Davids﹞先生于1997年創立,旨在為喜愛喝咖啡以及咖啡業界人士提供客觀的咖啡評鑒。
-不接受生豆評測:僅接受烘焙好的熟豆做評鑒,因為咖啡品質除了生豆品質外,烘焙技巧與配豆比例等綜合評分也相當重要,使得烘焙更大的影響了咖啡品質的決定。
-定期評鑒制度:會將分數公佈在其網站上,利用其權威和公正性的咖啡評鑒,得到優異成績的咖啡豆,幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮,成為有說服力的咖啡購買指南。

「Coffee Review 評鑑項目」
一、香氣(Aroma):包含有乾/濕香氣。
二、酸度(Acidity) :咖啡烘焙後本身保有相當的酸味。像是水果類的口感。
三、醇厚(Body) :也常稱為厚實度。
四、風味(Flavor) :入口時,舌頭口腔直接感受到的味道。
五、餘韻(Aftertaste) :咖啡殘留在口中後勁的味道。

「Coffee Review 分數等級及代表意義」
以100為滿分:
95~100分 Exceptional 極優異
90~94分 Outstanding 出色
85~90分 Good to Very Good 非常好
COFFEE REVIEW 網站:http://www.coffeereview.com/


【聽聽學員怎麼說】
★老師教學認真,學習效果很好。
☆透過此課程,對未來籌備中的烘豆事業很有幫助!
★加強我對咖啡豆的檢選判斷,各產地不同豆子的烘法也非常實用!
☆更深入了解烘豆原則及烘豆機的操作!
優惠辦法
早鳥優惠:2020/11/7前完成報名繳費,學費折抵900元,17100元
即日起至12/15日,凡持任一振興券,購買指定課程,可享優惠NT$1,000
*振興券不找零,不足餘額僅以現金繳納。
*優惠請擇一使用,不得與其他優惠並行。
*退費依文大推廣部退費專案機制


歡迎加入夏廚廚藝教室LINE@生活圈,提供線上服務及課程諮詢
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☎ 報名或諮詢專線:(02)27005858分機1,將有專人為您服務!
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適合對象
● 喜愛咖啡者。
● 想學習第二專長,成為烘豆師的人。
● 專業烘培咖啡豆想要學習者。
● 對感官官能鑑定想要培訓的人。
其他備註
● 材料費:每個人2500元,開課當天收取。
(含教學使用所有生豆,最後一堂每個人一鍋測驗豆,及上課的品飲豆)
● 上課地點:【綠石烘豆研究室】台北市大安區仁愛路4段68號10樓之10
● 附近收費停車場(費率:80元/時):【復興中學附設地下停車場】台北市敦化南路一段262號
● 為統計上課人數並準備器具及食材,請於開課日一週前完成報名繳費。
● 本部課程結業證書:缺課時數,無超過總課程時數1/5者,始頒予結業證書。
● 課程時數6小時X4堂共24小時(09:30~16:30)
【以上師資、課程內容、時間及場地等,本單位保留變更之權利。】
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*優惠方式僅能擇一享有
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原價NT$18,000原價
其他備註
*合乎結業標準者(缺課未超過課程總時數1/5),本研習核發文大推廣部研習結業證書。部分課程不適用。(例如:6小時以下課程或講座)
*未領證書協助保管期限從結業日起算,最多保留兩年的時間,如期限過後想要補領取,請自行至建國本部一樓櫃台繳交100元補印證書。
*持身心障礙者手冊,憑手冊報名本部終身學習課程,享有該課程當期學費之最低價優惠
*報名方式:現場繳費、ATM轉帳、電話訂購