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巧克力圓舞曲
【全台唯一紅寶石巧克力課程】手工調溫實作,限12名
地點
建國
日期
2019/08/10

2019/08/31
總時數
12hr
時間
14:00~17:00
原價 5,400 元
目前最惠價
NT$4,860
師資說明

戴至佑

柚子老師 (戴至佑)

戴至佑進入巧克力的世界多年來不斷精進,不定期前往日本等地進修,帶給學生及消費者更多元的巧克力產品!

從小就是巧克力愛好者,奶奶常以巧克力作為考試獎勵,巧克力對他不但是開心甜點,還有親情的深層意涵。
「手工巧克力市場仍屬小眾,要更多人喜歡做,就像咖啡發展史般,讓更多人會煮,才能走進生活。」
就是這種讓巧克力成為日常生活商品的信念,戴至佑將配方「不藏私」的傳授給學生,希望有更多人一起走入手工巧克力的世界。

★COCOMAKER手工巧克力負責人-八年
☆蘋果日報/中天/中時/工商時報專訪…等美食節目與美食網站多次推薦
課程介紹
-全台唯一紅寶石巧克力 Ruby Chocolate 教學!
-每週3小時x4週,12小時學會巧克力調溫技法及BonBon製作!
-12小時課程完成後,將提供結業證書做為轉職或研習證明。
適合創業/追求美味/自我增值/餐飲從業人員 報名!
教學內容
-課程特色-
1.課程採用全球最新紅寶石巧克力、cacao barry 及 Belcolade 等頂級調溫巧克力品牌
2.「調溫temper」:經由『調溫』這道程序處理後,巧克力融點更高,在28攝氏度以下的環境都不會融化,易於保存並呈現光亮、硬脆、化口性好等特質。
3.「入模」:BonBon夾心巧克力利用各種模具及裝飾法,讓巧克力的造型及口味千變萬化
4. 老師將於課程中示範技法,再帶領學員實作,親手領會巧克力世界!

-課程內容
☆8/10 第一堂
● 黑巧克力薄片 & 紅寶石巧克力薄片
● 技法:巧克力的基本知識、巧克力調溫實作
運用基礎的黑巧克力及全球最新原料-Ruby紅寶石巧克力製作薄片
2019奧斯卡影展指定使用-紅寶石巧克力,由純天然的紅寶石可可豆萃取提煉,產量稀有,主要來自厄瓜多、巴西和象牙海岸。
無添加色素就自帶誘人的粉紅色澤,口感柔順綿密,並具有天然莓果的酸甜口感!

☆8/17,第二堂
● 櫻桃酒生巧克力 & 百香果生巧克力
● 技法:酒類及水果類2種不同生巧克力製作技巧
羽田機場必敗的Royce 生巧克力,你也能自己完成!
帶著酒香的櫻桃酒生巧及充滿夏季風情的百香果,讓你體驗有別於脆口的薄片巧克力,濃厚可可風味混合鮮奶油,製造出融雪般輕盈的細膩口感,多種口味變化正是生巧克力百變迷人之處!

☆8/24,第三堂
● 經典松露巧克力與變化 & 巧克力奶酪
● 技法:松露巧克力內餡示範教學及製作,巧克力變化甜品
一顆顆精緻如寶石,躺在有如珠寶盒般的展示櫃,有著可遠觀不可褻玩焉的高貴松露巧克力,學到賺到!
夏季限巧克力奶酪,使用真正的巧克力塊製作,加上濃郁鮮奶,冰冰涼涼的夏日午茶首選!

☆8/31,第四堂
● 紅寶石莓果 bonbon巧克力 & 水果茶 Bonbon巧克力
● 技法:BonBon巧克力外殼與內餡口味變化之示範教學與製作
bonbon 在法文中指的是糖果,現指夾心式的巧克力!
運用全球最新巧克力原料-紅寶石巧克力及可可含量72%的比利時黑巧克力
百變的內餡,搭配口感薄脆的外殼,製作紅寶石莓果及水果茶口味bonbon,微甜及水果香氣,帶給你全新的食感體驗!!


※舊生回訓:巧克力入門班之舊生可回訓後三堂,3645元,請以電話報名,2700-5858#1
※本學費不包含材料費,材料費請於第一堂課簽到時繳交給課程負責人1000元(NT$250*4堂) 。
※上課自備盛裝成品容器(EX.10x10cm大小餐盒1個,或小型保鮮盒2個)及圍裙

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【感受手工巧克力令人醉心的魔力】
手工巧克力與市售巧克的有什麼差別呢?

市售巧克力為降低成本,將可可脂抽出做為他用,並添加植物油替代可可脂。
包裝標示百分比代表不是純度,而是可可、糖及其他添加物的比例。
例如標示75%巧克力,表示有75%可可成分,其餘25%為糖和其他添加物。

手工巧克力則是使用調溫巧克力,含有可可豆內天然的可可脂,經由『調溫temper』這道程序處理後,呈現光亮、硬脆、化口性好等特質,並釋放出可可豆的原始香氣。

好的可可豆,就像咖啡豆一樣,依照其不同的產地、氣候、栽培與發酵方式,讓豆子呈現不同風味,其中蘊含了花香、果香、草香、果酸等特殊香氣,經由專業處理後,做為手工巧克力的原料,經由比例、內餡的變化,灌模、上色、披覆等造型設計及技巧,調製成各種不同風味、特色的手工巧克力!

「巧克力圓舞曲」課程,為國內少有的巧克力課程及學問,適合正在計劃走上甜點師之路或想要再進修的您!
優惠辦法
原價5400元
1.早鳥優惠:7/27前,享早鳥優惠9折,4860元
2.網路優惠:於網路報名,享學費95折優惠,5130元
3.好友優惠:兩人同報課程,享85折優惠,4590元/每人 (請來電報名2700-5858#1)
4.文大舊生:享原價9折,4860元
(請來電02-27005858分機1,確認身份後完成報名及繳費)

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※巧克力入門班已完成之舊生,請以電話報名後三堂,折扣價3645元,材料費另計。
※材料費恕無折扣
相關照片
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適合對象
1.追求美好甜點並想學習動手DIY者
2.轉職需求者或培養第二專長之斜槓青年
3.甜點師、咖啡廳及餐廳經營者等…餐飲從業人員
4.已完成巧克力入門班舊生,可報名回訓後三堂
其他備註
※為統計上課人數並準備器具及材料,請於開課日三天前完成報名繳費。
※開課中若臨時不克前來,視同放棄,恕不退還當天課程食材費或課程成品。
※材料費請於第一堂課簽到時繳交給課程負責人1000元(NT$250*4堂)
※新生需報名完整4堂課,舊生回訓可報名後三堂。
※課程當天請勿使用香水、體香劑、護手霜…等,影響嗅覺用品。


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一、歡迎機關團體包班在貴單位或本校上課。
二、歡迎機關團體量身訂作您需要的課程。
【以上師資、課程內容、時間及場地等,本單位保留變更之權利。】
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*優惠方式僅能擇一享有
優惠資訊
優惠方案 價格 說明
早鳥優惠9折NT$4,8601.7/27前,以網路、電話、臨櫃報名並完成繳費,即可享學費9折優惠。 2.此優惠不含食材費之折扣。
線上優惠價NT$5,130即日起,只要您在線上購買此課程,即可享受此優惠價格。
原價NT$5,400原價
其他備註
*合乎結業標準者(缺課未超過課程總時數1/5),本研習核發文大推廣部研習結業證書。部分課程不適用。(例如:6小時以下課程或講座)
*未領證書協助保管期限從結業日起算,最多保留兩年的時間,如期限過後想要補領取,請自行至建國本部一樓櫃台繳交100元補印證書。
*持身心障礙者手冊,憑手冊報名本部終身學習課程,享有該課程當期學費之最低價優惠
*報名方式:現場繳費、ATM轉帳、電話訂購