在美食多元的台灣，想吃到各國的美味食物並不難；然而這些美食看似簡單，但不論怎麼嘗試，卻都做不出餐廳裡的美味，難道大廚真的有什麼不可告人的秘密絕招?

特聘專精於食材原理應用的章致綱老師，在本部鉅資新建的廚藝教室，開設系列課程；透過您的實地手作，傳授您從食材的選擇、辨識與處理；烹飪程序；火候、時間的控制；以及安全、健康的料理等，一道一道的破解大廚不說的秘密，完全揭開大廚的小撇步，讓您在家也能做出最到位的美食料理。

本期課程精選六大單元，藉此六道佳餚的料理過程，一探大廚不與人知的小撇步。

（1）夢幻濃湯手作~玉米濃湯
吃膩了西餐廳、牛排館、速食店的玉米湯嗎 ﹖
滑嫩的蛋絲、濃郁香氣的密技，。
玉米濃湯之抽絲剝繭，打蛋篇與湯頭篇。

（2）蛋炒飯〜絕非飯飯之輩！
蛋炒飯，不是炒蛋拌白飯。
您是否常會炒出美中不足的蛋炒飯？飯過硬或太軟？油太多或是黏鍋？其實只需掌握住炒飯的技巧與小撇步，加以融會貫通，好吃美味的蛋炒飯絕非難事！
蛋炒飯的運用與變化。

（3）老少咸宜之滑蛋DIY
簡易又營養的家常料理。
時間和火侯的掌握與拿捏，。
鮮嫩、溜滑的美妙滋味，讓人吃了回味無窮。
　
（4）白饅頭也有春天〜油煎饅頭片
顛覆油炸的油油膩膩。
金黃酥脆與柔軟香鬆的絕佳組合。
饅頭擂臺——煎饅頭片VS烤饅頭片。

（5）快速油炸唐人豆〜一次就上手
花生米的食療價值。
你還在做油炸花生米吗？

（6）就是要「醬」～沙拉醬
炎炎夏日，當沙拉遇上沙拉醬。
認識化學添加物變身的沙拉醬。
創作各式風味廻異的沙拉醬汁。