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考選部指出，依照衛生署規範，從101年開始，食品業者實施食品安全管制系統應設立管制小組，其成員至少1人應具備食品技師證書，食品技師的市場需求量大，衛生署推估約需1500名到2000名。
食品技師考試從民國79年開始舉辦，歷年來食品技師及格人數只有1249人，目前擁有食品技師證照的人數，與衛生署推估的市場需求人數還有落差。考選部從100年開始，每年舉辦2次食品技師考試。
食品技師以全程到考人數16%及格，但總成績不得低於50分。第一次報名在3月初，6月考試；第2次預計在8月初報名、11月考試。
食品技師考試科目包括，食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗、食品微生物學、食品工廠管理、食品化學等6科，所有科目均為申論題。

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