課程介紹
餐飲業是個快速變遷的企業環境,餐飲經營並非拿到關鍵密方或承襲祖傳飲食製備技巧就好,而是必須具有細膩的經營思維,及掌握服務管理的好功力,才能在完全競爭的市場環境裡,維持營業損益平衡並大獲利,如此營運始能邁向正軌,創造持續成長,讓餐飲事業立於不敗之地。
教學內容
日本餐飲經驗一直是台灣學習的對象,其細膩的管理做法,業者熱誠的學習態度,完整的觀念架構,專業執行之分工,是促使其餐飲事業蓬勃發展之關鍵;本課程除介紹日本近期重要的餐飲管理概念外,並介紹日本著名餐飲顧問的輔導作法,以提供國內業者決策及擬定發展策略作參考。
-餐飲經營思維的轉變
-成本控制的方式
-日本著名餐飲顧問的思維及建議
-發展策略之規劃與展開