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美國廚藝學院CIA ProChef Level 1 – 認證考試

-國際名校移地台灣

諮詢

地點

校外場地

日期

2018/06/12

0001/01/01

總時數

24hr

時間

一

三

07:00~17:00

原價 60,000 元

目前最惠價

NT$ 60,000 元

優惠說明

來電諮詢

諮詢專線：02-2700-5858

師資說明

CIA名師- CMC Brad Barnes

Brad Barnes, CIA Certified Master Chef (CMC)

美國廚藝學院 Consulting & Industry Programs 總監
美國廚藝聯盟ACF 前主廚大師認證委員會會長及考官
曾榮獲 1992 年德國廚藝奧林匹克大賽金牌，也三度以教練與創意總監的身分帶領美國選手參賽。

課程介紹

真正鑑別程度的筆試+術科測驗共兩大部分，重視考生於考試過程中的實力發揮與所學應用，取得證照的同時也確保了廚藝能力的全面提升。

教學內容

真正鑑別程度的筆試+術科測驗！
考試過程包含：(1)知識層面的學科筆試 (2)技巧層面的術科實地操演
共兩大部分，不同於死記硬背的測驗形式，重視考生於考試過程中的實力發揮與所學應用，取得證照的同時也確保了廚藝能力的全面提升。

※ 學科筆試 (written exams) 35%
Food costing 成本控制
-Food Safety 食品安全
-Fundamentals of Nutrition 基礎營養學
-Weights and Measurement Conversions 計量及單位轉換
-Recipe conversions, Yields, and Culinary Ratios 食譜比例轉換
-Product Identification 食材辨識

※ 術科 (實地操演 + 2位考官評鑑) 65%
-Knife Skills 刀工
-Stocks, Soups, and Sauces 高湯、湯及醬料
-Competency-based Menu Execution 菜單執行能力
-Demonstration of Food Safety Principles 食品衛生安全原則的實踐

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