課程介紹
真正鑑別程度的筆試+術科測驗共兩大部分，重視考生於考試過程中的實力發揮與所學應用，取得證照的同時也確保了廚藝能力的全面提升。
教學內容
真正鑑別程度的筆試+術科測驗！
考試過程包含：(1)知識層面的學科筆試 (2)技巧層面的術科實地操演
共兩大部分，不同於死記硬背的測驗形式，重視考生於考試過程中的實力發揮與所學應用，取得證照的同時也確保了廚藝能力的全面提升。
※ 學科筆試 (written exams) 35%
Food costing 成本控制
-Food Safety 食品安全
-Fundamentals of Nutrition 基礎營養學
-Weights and Measurement Conversions 計量及單位轉換
-Recipe conversions, Yields, and Culinary Ratios 食譜比例轉換
-Product Identification 食材辨識
※ 術科 (實地操演 + 2位考官評鑑) 65%
-Knife Skills 刀工
-Stocks, Soups, and Sauces 高湯、湯及醬料
-Competency-based Menu Execution 菜單執行能力
-Demonstration of Food Safety Principles 食品衛生安全原則的實踐