台灣小吃 是最具代表性的民生產業與文化資產，涵蓋夜市、街邊店、地方市場與觀光場域，具有高度就業吸納力與創業潛能。近年在高齡化、斜槓經濟、地方創生與青創政策推動下，愈來愈多民眾希望投入餐飲或小吃創業，但普遍缺乏系統化學習與正確判斷能力。
現行多數餐飲課程較少從文化、商業模式、產品穩定與品牌延續等面向，提供完整的創業思維訓練。因此，本課程以『台灣小吃策展學』為核心，回應市場對「可落地、可延續、不限品項」創業教育的實際需求。以『策展式教學』引導學員理解小吃背後的文化結構與商業邏輯。透過炸雞作為教學模型，延伸出可套用於所有台灣小吃的產品結構與製程思維，避免學用落差。課程同時結合創業實務案例、地方創生經驗與品牌策劃觀點，補足一般餐飲教育中缺乏的整合能力。此設計能有效降低學員創業風險，提升課程的實用性與社會效益。
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