課程介紹
餐飲經營並不是拿到關鍵密方及傳承到祖傳飲食製備技巧就好了，必須有許多細膩的經營思維，並掌握管理的基本功，才能在完全競爭市場的環境裡，維持營業損益的平衡，並使營運邁向正軌，方可創造持續的成長，使餐飲事業立於不敗之地。
教學內容
亮麗的餐飲門面，絡繹不絕的人潮，竟然會發生財務周轉困難的問題，不得不忍痛歇業；而為什麼開店熱鬧三個月之後，生意就開始下滑，變成門可羅雀的情況。這些餐飲的營運問題是如何發生?又該如何自我診斷並改善呢?本課程審視台灣環境趨勢，體察餐飲創業者所會遭遇到的問題，融合從上櫃餐廳到地區性連鎖餐飲、夜市飲食攤販輔導之實務經驗，以淺顯易懂，畫龍點睛，生動的與同學進行全方位的餐飲營運輔導經驗分享，同時深入剖析營運模式常會忽略的問題。
一、 影響餐飲營運效率的經營問題。
二、 連鎖餐飲加盟體系常見營運問題。
三、 營運成本的正確估算及經營誤解所造成的營業損失。
四、 從人力運用、物流後勤、立地條件、消費者脈動、競爭對手、進貨採購、營業設備、商品、客群經營、固定成本支出來分別拆解營運問題。
五、 經由商品管理及流程重整改善營運效率
六、 營業平衡控制的基本概念與實施。
七、 如何資源整合增進營運效率。
八、 從一流零售業的經營觀念進行自我營運效率改善。