課程介紹
餐飲經營並不是拿到關鍵密方及傳承到祖傳飲食製備技巧就好了，必須有許多細膩的經營思維，並掌握管理的基本功，才能在完全競爭市場的環境裡，維持營業損益的平衡，並使營運邁向正軌，方可創造持續的成長，使餐飲事業立於不敗之地。
教學內容
安全完善的餐飲業品質管理，不但是顧客服務的最佳保障，也是永續經營的唯一因素；因此，做好品質管理的基本功，不但可維繫餐飲品牌聲譽的發展，更是讓營運邁向正軌，創造業績持續成長，使餐飲事業立於不敗之地的必備工作。
一、 餐廳內外場的營運品質管理重點與管理辦法制定。
二、 廚務操作人員應注意的基本工作事項與品質維護認知。
三、 食物調理用具使用品質管理與專業調理法應用。
四、 食物調理與製備的品質控管(高湯、炸物、麵食、飯食、海鮮、飲品、肉類等)。
五、 食材驗收、品質管理與保存。
六、 食品安全管制實務與討論。
七、 營業場所佈置與管理要點。
八、 點餐、上菜、收盤等服務流程品質管理。