教學內容
真正鑑別程度的筆試+術科測驗
考試過程包含(1)知識層面的筆試以及(2)技巧層面的術科兩大部分，不同於死記硬背的測驗形式，重視考生於考試過程中的實力發揮與所學應用，取得證照的同時也確保了廚藝能力的全面提升。
學科筆試 (written exams) 35%
Food costing 成本控制
Food Safety 食品安全
Fundamentals of Nutrition基礎營養學
Weights and Measurement Conversions計量及單位轉換
Recipe conversions, Yields, and Culinary Ratios 食譜比例轉換
Product Identification 食材辨識
術科 (實地操演 + 2位考官評鑑) 65%
Knife Skills 刀工
Stocks, Soups, and Sauces 高湯、湯及醬料
Competency-based Menu Execution菜單執行能力
Demonstration of Food Safety Principles 食品衛生安全原則的實踐