烘豆實務操作班

☕課程全程由綠石咖啡（Green stone coffee）創辦人王慧齡授課，曾任福華飯店餐飲總監，獲得SCAE 烘焙認證通過，2017年入圍世界咖啡豆評鑑領導組織Coffee Review精選最佳30名咖啡清單。
☕精品課程六人滿班
☕每堂精品咖啡豆實務烘培操作
☕課程分享不同產地及烘培程度之烘豆曲線表
☕課程結業可取得結業證書
☕學費均含咖啡生豆材料費

【課程教你】
☕生豆知識與挑選方式
☕認識生豆的處理方法（日曬、水洗、蜜處理）
☕辨識產區生豆及風味（非洲、中南美洲、亞洲、大洋洲）
☕杯測判定不同焙度之咖啡
☕烘焙機概論及控制因素（溫度、時間、火力風力）
☕烘豆操作與風味調整實戰（淺焙、淺中培、中培、中深培、深培）
☕完成不同烘培任務（產生花香與果香、厚實口感、引發甜感並回甘、奶油巧克力圓潤感等等）
☕咖啡杯測器具及操作流程
☕咖啡杯測操作

【課程進度】
第1堂:
【認識產區生豆 & 杯測口感的介紹】
．非洲,中南美洲,亞洲,大洋洲等世界主要咖啡生豆產區之豆種介紹。
．生豆知識與挑選方式說明及演練。
．杯測判定不同焙度之咖啡。

第2堂:
【烘焙機概論 & 淺焙實戰—非洲】
． Toper 1kg 烘焙機使用說明及操作注意事項介紹。
．烘焙曲線記錄表使用說明。
．烘焙耶加雪菲。
．老師示範一鍋後，兩人一鍋操練烘豆，並記錄烘焙曲線。
．烘焙目標：具花香與果香。

第3堂:
【淺中焙實戰—非洲】
．烘焙肯亞豆種。
．教導針對非洲大型豆種之烘焙技巧。
．烘焙目標：具烏梅香與厚實甜感。

第4堂:
【中焙實戰—中南美洲】
．烘焙哥倫比亞豆種。
．教導針對中南美洲大型肉厚豆種之烘焙技巧。
．烘焙目標：引發絕佳香氣，厚實口感。

第5堂:
【中焙實戰—中南美洲】
．烘焙巴西波旁豆種。
．教導針對波旁豆種之烘焙技巧。
．烘焙目標：引發甜感並回甘。

第6堂:
【中深焙實戰—中南美洲】
．烘焙安提瓜火山地區豆。
．烘焙目標：引發奶油巧克力圓潤感。

第7堂:
【深焙實戰—亞洲】
．烘焙曼特寧區豆。
．烘焙目標：引發香氣並回甘，避免苦味與焦味之呈現。

第8堂:
【特殊豆實戰—大洋洲】
．烘焙巴布亞鈕新幾內亞區豆。
．本堂課講師不示範，由學員自行應用所學之淺中焙技巧， 烘焙較大果肉型豆種。
．烘焙目標：避免草味澀味。

【課程加碼】
☕課程結束依照學員個人意願，輔導學員送豆至Coffee Review參與咖啡豆評鑑，有效驗證學習成果（寄送成品之相關生豆及郵寄費用自費）。
☕課程結束輔導免費參加「團練烘豆俱樂部」，俱樂部每年搭配coffee review年度烘豆杯測表製定烘豆團練目標，讓你在課程結束後持續進步。

【Coffee Review是什麼】

「Coffee Review」由國際咖啡大師肯尼斯‧大衛斯﹝Kenneth Davids﹞先生于1997年創立，旨在為喜愛喝咖啡以及咖啡業界人士提供客觀的咖啡評鑒。

Coffee Review 不接受生豆評測，僅接受烘焙好的熟豆做評鑒，因為咖啡品質除了生豆品質外，烘焙技巧與配豆比例等綜合評分也相當重要，使得烘焙更大的影響了咖啡品質的決定。

Coffee Review 定期將評鑒分數公佈在其網站上，利用其權威和公正性的咖啡評鑒，得到優異成績的咖啡豆，幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮，成為有說服力的咖啡購買指南。

「Coffee Review 評鑑項目」
一、香氣(Aroma)：包含有乾／濕香氣。
二、酸度(Acidity) ：咖啡烘焙後本身保有相當的酸味。像是水果類的口感。
三、醇厚(Body) ：也常稱為厚實度。
四、風味(Flavor) ：入口時，舌頭口腔直接感受到的味道。
五、餘韻(Aftertaste) ：咖啡殘留在口中後勁的味道。

「Coffee Review 分數等級及代表意義」
以100為滿分：
95~100分　Exceptional 極優異
90~95分　Outstanding 出色
85~95分　Good to Very Good 非常好

COFFEE REVIEW 網站：http://www.coffeereview.com/

※2018/11/17咖啡展停課一次