在上海出生的張政師傅，16歲就進廚房拜師學藝，到澳門精進，鑽研粵菜，先後任職香港、澳門、荷蘭、泰國等地的知名酒店。來台後受邀擔任凱悅大飯店(今君悅飯店)擔任宴會部主廚，2013年曾榮獲海峽兩岸十大名廚，精通各國廚藝的他，現任莊敬高職餐飲管理科專任教師。近年來更是專研食材吃法、時節與屬性的食養觀念，也是大家口中的「五行食養主廚」。

課程中教您認識當季適合的食材與其營養與功效，更傳授各季節對應調養的心肝脾肺腎的最佳食譜做法，學習養生料理的烹飪技巧與細膩的擺盤與五行顏色的醬汁搭配，讓養生料理好吃又好看。

【課程介紹】
1.了解四季VS五行的食養觀念:
所謂五行就是「木、火、土、金、水」，把握「相鄰相生」、「相隔相剋」的原則，搭配「著時」的食材，就能用食養打好健康基礎！

2.找出你的五行屬性:
五行所涵蓋的範圍很廣，包括體質、飲食習慣，例如五行缺「水」要多吃黑色的食物，像是香菇、黑木耳、芝麻等，或屬水旺者嗜鹹，土旺者嗜甜，必須多注意飲食攝取，是否適量。

3.季節對應五行的心肝脾肺腎之運行法則:
實行「春養肝，夏養心，長夏養脾，秋養肺，冬養腎」過與不及皆非養生之道，五行可以協助了解食材營養成分對應五臟六腑的助益，如春天養肝是減肥排毒的最佳時節，宜多吃綠色食物五穀根莖類山藥、甘藷等。

4.認識五色蔬果在四季五行中各具不同功效:
長夏是一年最熱的季節，五行中屬土，黃色的食物對脾臟有助益，推薦苦瓜營養成分高，維生素C能提高免疫力，增進食慾、健脾開胃、利尿活血、消炎退熱。

5.養生料理的烹飪技巧傳授:
利用食材特性選用適合的烹煮方式，例如麻竹筍會略苦味，料理前可先稍微過油後去除苦味，保留竹筍的鮮甜、羊肉買回家後可以用牛奶浸泡半小時後洗淨，可幫助去除羊羶騷味。

【課程內容】
第一堂:四季五行的食養補氣法
●了解四季VS五行的食養觀念與脈絡。
●五色蔬果在四季五行中各具不同功效。
●養生料理基礎的秘訣傳授-主要烹調方式。
●料理示範 : 玉環五味蝦塔
●料理示範 : 豬肉釀苦瓜

第二堂:找出你的五行屬性
●如何找出你的五行屬性，認識自己。
●料理示範 : 豆腐紅燒鱸魚
●料理示範 : 山藥燉排骨

第三堂:季節對應五行的心肝脾肺腎之運行法則
●認識對應五行的心肝脾肺腎之運行法則。
●料理示範 : 黃豆燉豬腳
●料理示範 : 絲瓜繪海鮮麵

○ 圖檔出處:四季日日五行 五色五味的好食養 時報出版社