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1.品水辨味一
水質影響茶湯。好水為好茶之母。識水的好處在提升品茶品味的功力，喝不出水的差異，就難登堂入茶的世界。有了喝懂水，辨識水的基本功以後，你知道台灣哪裡有好水？辨好水，不求人：取用市售礦泉水兩種，家用自來水一種，過濾水一種，分將四種水放置兩組不同杯內…
2.品水辨味二
泡茶用的水一定要燒沸到一百度嗎？水這件事很重要，卻常常被忽略！煮水妙法，如何讓古人說的「水一沸，泡得茶真味」重登茶趣的舞台？喝茶人愛說：杯面香、入口香是什麼意思？又茶也有花香？泡茶用多少水量，才泡得好茶？水茶互動，最佳情況為何？茶喝多了也會醉？…
3.基礎識茶一
流通市場的茶，少了一套命名標準，少了對茶的品牌統一規制，就易混淆。就如同明明是很精緻的品茗茶器，卻被泛指為「老人茶具」…茶的香氣和滋味跟製作茶葉的過程會產生巨大且微妙的變化。茶的外觀顏色，透過製茶工序中的不同，將中國、臺灣茶葉以顏色區分…
4.基礎識茶二
解構茶不是要看茶的化學元素，而是要揭開你的舌頭與茶的結緣點，而是要你打開味蕾，去迎接茶帶來的香、甜、韻！看酒與茶的境遇，原植東西方文化的特質之不同，紅酒可以永續經營，叫出品牌，創出累積的文化資本，茶有悠久的文化累積，卻難說個清楚？…
5.蓋杯泡茶一
蓋杯給人的印象，好似茶店老闆以及茶山茶農試茶專用。事實上，專業品茶者喜用蓋杯泡茶，這表示：蓋杯，最能表現出茶湯本色！蓋杯略分成大、中、小三款，市場流通有中國景德鎮的燒製的彩繪瓷杯...
6.蓋杯泡茶二
聞香用蓋杯，待客用蓋杯更有情意。用蓋杯端上給茶客，可以免去品茗繁複程序。蓋杯大小決定置茶量，大蓋杯直接放綠茶系統茶類…提水沖泡，水不直接衝擊茶葉，水可沿杯璧而下，讓水和茶溫馨接觸。這種高溫泡，有別於外界的降溫泡法，持此法更有能量，更能激發出綠茶細緻綠豆香…
7.品味賞茶一
如何泡好茶？是一種內心期許，像旅人的滋味，有時像是為了出家門換個環境透透氣般的平常，泡茶喝只為了解渴！如何的標準才算好？你說的就算？專家說的才夠格？還是自己評定審試茶滋味？…
8.品味賞茶二
色、香、味是第一個環節，然後再精進到韻的境地。以世界有名的烏龍茶為例，泡出來的湯色，以金黃為主色。行家看茶湯色就知道製茶製得好不好：金黃色中出現了不透明，出現了隱晦灰黃色調，那就表示茶在揉捻時，茶葉本身的「苦水」沒有完全抽離…
9.青茶一
青茶的勢力龐大。烏龍茶、包種茶、木柵鐵觀音以及東方美人，都屬於青茶的系統。另外，如安溪鐵觀音、武夷茶也是青茶中的名人。其中「大紅袍」又被譽為茶王，其稀有與珍貴如同「侯馬內-康地」（Romanee-Conti）在法國葡萄酒中的地位，可說是中國的黃金之水…
10.青茶二
老凍頂茶的發酵重「韻」，有濃郁果香，這是令老饕難忘的滋味。泡這類茶就要浸出她的醇厚果香，泡出她的韻，不可辜負了她！重清香的爽口滋味茶像東方美人茶，泡飲時適合用燒結溫度高的朱泥壺，逼出葉中之菁華，才知茶香的多層次！才知茶氣深層結構有待開發的妙趣所在…
11.綠茶一
西湖龍井在台灣具有極高知名度，但真正喝過好龍井的人並不多。龍井茶名氣大、仿冒也多，即使到大陸觀光買到的「獅峰龍井」真品不多，泰半是徒具虛名罷了。在中國歷史上，綠茶是最早出現的茶類，她吸吮春天的鮮嫩，口感極為細微…
12.綠茶二
綠茶以新鮮以及若有似無的口感著稱，保有樹梢的鮮嫩氣息，或飄著青草香及豆芽香，而這樣的新鮮度也是選購綠茶的重要標準。沖泡綠茶，很多人誤以為要用較低的水溫（八、九十度），才會讓龍井茶的香味與滋味表現較佳。事實上…