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★咖啡師必備的技術！
☆理解沖煮原理，輕易地掌控各種沖煮的技巧！
★控制萃取率與濃度及各式沖煮器材的萃取與應用
☆學習並瞭解萃取理論，無論是您自己在沖泡咖啡或開店創業，都能大幅提升咖啡風味與品質！

【你將學到！】
初級課程：8小時
一、INTRODUCTION TO COFFEE 認識咖啡
1。咖啡起源
2。咖啡從農場到飲品過程
3。兩種主要咖啡品種:Arabica阿拉比卡和 Robusta羅布斯塔
二、BREW GUIDELINES沖煮咖啡準則
1。濃度&萃取率定義
2。最佳粉水比-符合SCA標準
三、BREW METHODS AND EQUIPMENT 沖煮方法和設備
沖煮方法與咖啡設備配合

中級課程：24小時
一、RESEARCH HISTORY 咖啡研究歷史
萃取理論的發展
二、BREWING PROCESS 沖煮咖啡過程
從咖啡粉接觸水到完成沖煮的過程，確保咖啡品質一致性
三、BREWING AND CHARTING COFFEE沖煮咖啡並記錄
1。萃取控制圖表Brewing Control Chart
2。藉由萃取控制圖表測量不同沖煮方法
3。測量方法-總溶解固體和手動計算萃取率
4。記錄espresso-濃度和萃取率
四、BREWING GUIDELINES 沖煮咖啡準則
1。粉水比-符合SCA金杯標準
2。研磨顆細度/沖煮時間/建議水溫
3。冰滴咖啡
4。沖煮擾動影響萃取率
5。水質影響咖啡風味
6。濾器選擇
五、GRINDING 研磨
1。研磨顆細度
2。顆細度影響過萃或萃取不足
3。磨豆機/刀盤種類
4。常見刀盤:滾輪式、平行式、錐形式
六、EFFECTS OF ROASTING ON THE COFFEE BEAN 烘豆影響風味
1。烘焙程度
2。烘焙方式

【其他說明】
1。課程中將包括練習時數。
2。開課當天另收材料費1000元，包括咖啡豆、濾紙等耗材及器材之使用。