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XK14B3060 95究極烘豆班-單品豆烘焙(初階) 週六白天>>24小時學會咖啡生豆品質鑑定與商用烘豆機操作!
XK14B3060

95究極烘豆班-單品豆烘焙(初階)

週六白天>>24小時學會咖啡生豆品質鑑定與商用烘豆機操作!
地點
台北建國
日期
2024/06/29

2024/07/20
總時數
24hr
時間
09:30~16:30
原價 19,000 元
目前最惠價
NT$ 19,000
師資說明

本課專業師資群...
王慧齡
黃國泰 Robert 老師

王慧齡

王慧齡 Kelly 老師
SCA 精品咖啡協會(Specialty Coffee Association)講師&考官(AST)

咖啡相關認證紀錄:
●City & Guilds Barista
●SCA Roasting L1 L2 L3
●SCA Sensory Foundation & Intermediate

經歷、年資:
●綠石咖啡研究室創辦人與烘豆師
●福泰飯店集團餐飲顧問/福華飯店與福泰飯店經理
●味全布列德營運經理(展店/訓練以及飯店餐飲等資歷15年)
●上海福華飯店餐飲總監
●中衛發展中心美食顧問
●外交部國合會宏都拉斯友邦咖啡創業課程講師

學歷:
●國立臺灣師範大學 運動休閒與餐飲管理研究所博士班進修
●美國佛羅里達州立大學 旅館餐飲系碩士畢業

得獎紀錄:
●2023 Coffee Review
非洲檸檬糖霜水洗-95分
●2021 Coffee Review
肯亞J36濃縮-95分
肯亞水洗 三月慈善主題全球杯測榜首-94分
碧雅藝伎水洗 九月瓜地馬拉全球杯測前五-93分
●2019 Coffee Review
肯亞 水洗中焙-95分
●2018 Coffee Review
耶加果丁丁日曬 中焙-95分
印尼百花島曼佳蕾-92分
肯亞陸牧奇亞珍珠圓豆 中焙-92分
蒲隆地日曬加哈羅 淺中焙-92分
●2017 Coffee Review
耶加果丁丁水洗淺中焙-95分
耶加果丁丁日曬-94分

黃國泰 Robert 老師

黃國泰 Robert 老師

教學經驗:
綠石咖啡沖煮L2 L3課程 主講師
綠石咖啡濃縮L2課程 主講師
華岡手沖基礎課 講師
明曜百貨親子館咖啡沖煮班 講師

證照:
SCA 國際咖啡大師證照
SCA 金杯萃取國際證照
2018-19 美國Coffee Review 烘豆評鑑高分95 分

沖煮課學生歷年參賽佳績:
2020年 花蓮舞鶴咖啡沖煮賽 冠.亞軍
2019年 台北上聯杯沖煮賽 冠.亞軍
2019年 桃園咖啡節沖煮賽 亞軍
2018年 桃園咖啡節沖煮賽 冠.亞.季軍
2018年 台北咖啡節沖煮賽 亞軍

課程介紹
☕ 24小時學會咖啡生豆品質鑑定與商用烘豆機操作!
☕ 學會控制烘焙六大要素,分析烘豆過程化學變化,烘出極優異的咖啡豆。
☕ 平均可帶回約有7種產區不同處理法精品咖啡熟豆作品,約10包半磅熟豆,市價超過5000元以上!
☕ 輔導學員參加美國Coffee Review咖啡豆評鑑認證!
教學內容
【單品豆烘焙實務操作-初階班】
課程全程由綠石咖啡(Green stone coffee)創辦人 / SCAA 國際精品咖啡協會AST講師暨考官 王慧齡 Kelly老師 與 綠石咖啡研究室烘豆師 / 沖煮師 黃國泰 Robert老師 授課,Kelly老師曾任福華飯店餐飲總監,獲得SCAE烘焙認證通過,2017年入圍世界咖啡豆評鑑領導組織CoffeeReview精選最佳30名咖啡清單。- 精品課程六~八人小班制
- 從基礎烘焙理論至烘焙實際操作,咖啡烘焙學習一步到位
- 課程分享不同產地及烘焙程度之烘豆曲線表
- 現場沖煮烘焙成果,跟老師一起學喝感評鑑
- 課程結業可取得結業證書
- 輔導學員參加美國Coffee Review咖啡豆評鑑,有效驗證學習成果!

|你將學到…|
① 最新產區生豆品種與處理法知識
② SCAA生豆瑕疵分級制介紹與熟豆瑕疵判斷
③ SCAA杯法則的介紹與應用
④ 介紹烘焙歷程與風味化原因
⑤ 烘焙機概論及控制功能簡介(溫度、時間、火力風力)
⑥ 烘豆機設置與保養操作
⑦ 二人分組完成不同烘焙任務(產生花香與果香、厚實口感、引發甜感並回甘、奶油巧克力圓潤感等等)
⑧ 結業作品-個人成果發表與杯測帶領

材料費:每個人2500元,開課當天收取。
(含教學使用所有生豆,最後一堂每個人一鍋測驗豆,及上課的品飲豆)

上課地點:
學科:【文化大學推廣部大夏館】台北市大安區建國南路2段231號
術科:【綠石烘豆研究室】台北市大安區仁愛路4段68號10樓之10 (近捷運忠孝敦化站)


|課程進度|
第1堂:
【認識產區生豆 & 生豆分級的介紹】
.精選產區介紹最新的品種、處理法等知識。
.生豆知識與挑選方式說明及演練。
.機台簡介與操作說明。
.熱能供應與烘焙專業術語介紹。
.品飲咖啡基礎嗅味覺觀念建立。

【烘焙機概論 & 淺焙實戰—非洲】
.Toper 1kg 烘焙機使用說明及操作注意事項介紹。
.烘焙曲線記錄表使用說明。
.烘焙過程:學員需學會觀察豆子二階段熱能穿透豆心發門。
.烘焙耶加雪菲水洗豆。
.老師示範一鍋後,兩人一鍋操練烘豆,並記錄烘焙曲線。
.烘焙目標:具花香與果香。
(若該堂課學員皆有烘豆經驗,第一堂的理論將調整為烘焙)

第2堂:
【淺中焙實戰—非洲或其他洲】
.烘焙大顆水洗豆種,例:哥倫豆或肯亞豆。
.教導針對大型水洗豆種之烘焙技巧。
.烘焙過程:學員需學會觀察豆子物理與化學變化現象。
.烘焙目標:烘焙香氣強度高,口感滑順,酸明亮。

【淺中焙實戰—日曬耶加】
.烘焙非洲常見日曬豆種。
.教導如何做好喝日曬豆之烘焙技巧。
.烘焙目標:奔放香氣感,酸甜平衡與乾淨度。

第3堂:
【中焙實戰—中南美洲】
.烘焙巴西新式豆種,例:Arara或其他豆種。
.教導針對低海拔日曬處理法之烘焙技巧。
.烘焙目標:著重中後段的香氣與Body的滑順厚實感。

【中深焙實戰—印尼】
.烘焙蘇門達臘區豆。
.教導如何做好喝濕剝法豆之烘焙技巧。
.烘焙目標:避免藥草風味,引發巧克力圓潤感,去煙感與過焙控制。

第4堂:
【蜜處理豆或是特殊處理法豆實戰—不分區】
.烘焙由Kelly老師選的豆種。 本堂會特殊說明簡易的特色後製豆烘焙的基本概論。
.烘焙目標:如何烘出產區風味的特殊處理豆實戰課。

【同學分組練習】
.烘焙:由Kelly老師挑選不同產區之生豆,分組可烘焙出不同甜蜜點風味。
.教導如何控制熱能對應糖分在表面的生豆之烘焙技巧。
.烘焙目標:避免烘焙過頭,需強化口感,增強酸與甜的平衡性,避免發展苦感。

下午結業作品,將由老師出題,學員照烘焙計劃,完成自我發想創意的烘豆作品。

★本堂特別帶SCA評分說明,教大家搭配評分表,跟老師一起學喝感評鑑。
★烘焙課程期間,如遇美國Coffee Review 杯測評鑑,可免費參加綠石咖啡Kelly老師主場的評鑑場一次,體驗Coffee Review評鑑流程。

【烘豆相關設備】上課所使用設備器材
1.烘豆機美國Diedrich 2.5 (2021機種)
2.烘豆機土耳其Toper1.0

|課程加碼|
☕ 課程結束依照學員個人意願,輔導學員送豆至美國的 Coffee Review參與咖啡豆評鑑,有效驗證學習成果(報名與寄送成品之相關生豆及郵寄費用需自費)。
☕ 課程結束免費參加「團練烘豆俱樂部」,俱樂部每年搭配coffee review年度烘豆杯測表製定烘豆團練目標,讓你在課程結束後持續進步。

【Coffee Review是什麼】
「Coffee Review」由國際咖啡大師肯尼斯‧大衛斯﹝Kenneth Davids﹞先生于1997年創立,旨在為喜愛喝咖啡以及咖啡業界人士提供客觀的咖啡評鑒。
-不接受生豆評測:僅接受烘焙好的熟豆做評鑒,因為咖啡品質除了生豆品質外,烘焙技巧與配豆比例等綜合評分也相當重要,使得烘焙更大的影響了咖啡品質的決定。
-定期評鑒制度:會將分數公佈在其網站上,利用其權威和公正性的咖啡評鑒,得到優異成績的咖啡豆,幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮,成為有說服力的咖啡購買指南。

「Coffee Review 評鑑項目」
一、香氣(Aroma):包含有乾/濕香氣。
二、酸度(Acidity):咖啡烘焙後本身保有相當的酸味。像是水果類的口感。
三、醇厚(Body):也常稱為厚實度。
四、風味(Flavor):入口時,舌頭口腔直接感受到的味道。
五、餘韻(Aftertaste):咖啡殘留在口中後勁的味道。

「Coffee Review 分數等級及代表意義」
以100為滿分:
95~100分 Exceptional 極優異
90~ 94分 Outstanding 出色
85~ 90分 Good to Very Good 非常好
COFFEE REVIEW 網站:http://www.coffeereview.com/


【聽聽學員怎麼說】
★老師教學認真,學習效果很好。
☆透過此課程,對未來籌備中的烘豆事業很有幫助!
★加強我對咖啡豆的檢選判斷,各產地不同豆子的烘法也非常實用!
☆更深入了解烘豆原則及烘豆機的操作!
優惠辦法
1. 早鳥優惠:5/25前完成報名繳費,可享原價95折,18050元
2. 多人優惠:兩人以上同報,可享原價9折,17100元/每人
(請來電02-27005858分機1,確認身份後完成報名及繳費)

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※退費依文大推廣部退費專案機制,如下:
☆自報名繳費後至開班上課日前申請退費者,退還已繳學費等各項費用之九成
★開課前三天及當天申請退款,除退還學費九成,需扣除材料費625元後,退回學費餘額。


💳《信用卡分期0利率優惠方案》:
1. 學費原價10,000元以上:3期
2. 學費原價20,000元以上:6期

信用卡分期刷卡配合銀行:
1. 服務櫃台現場刷卡,配合可分期信用卡發卡銀行:
中國信託銀行、台新銀行、兆豐銀行、第一銀行、富邦銀行、玉山銀行、花旗銀行、永豐銀行、凱基銀行、星展銀行
2. 電話購課刷卡,配合可分期信用卡發卡銀行:中國信託(僅限台北建國服務中心使用、電話訂單專線 02-27005858 #1)
3. 網路購課無法使用信用卡分期,請來電02-27005858 #1洽詢

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★歡迎加入夏廚廚藝教室LINE@生活圈,提供線上服務及課程諮詢,搜尋LINE ID:@pep7198b
☎ 報名或諮詢專線:(02)27005858分機1,將有專人為您服務!
適合對象
● 喜愛咖啡者。
● 想學習第二專長,成為烘豆師的人。
● 專業烘培咖啡豆想要學習者。
● 對感官官能鑑定想要培訓的人。
● 歡迎國軍退除役官兵進修此課程。
其他備註
● 材料費:每個人2500元,開課當天收取。
(含教學使用所有生豆,最後一堂每個人一鍋測驗豆,及上課的品飲豆)
● 上課地點:【綠石烘豆研究室】台北市大安區仁愛路4段68號10樓之10 (近捷運忠孝敦化站)
● 附近收費停車場(費率:80元/時):【復興中學附設地下停車場】台北市敦化南路一段262號
● 為統計上課人數並準備器具及食材,請於開課日一週前完成報名繳費。
● 本部課程結業證書:缺課時數,無超過總課程時數1/5者,始頒予結業證書。
● 課程時數6小時X4堂共24小時(09:30~16:30)
● 所有課程,缺課皆無法補課,且無法退還食材費,敬請準時到班上課。
● 退費依文大推廣部退費專案機制,如下:
*自報名繳費後至開班上課日前申請退費者,退還已繳學費等各項費用之九成
*開課前三天及當天申請退款,除退還學費九成,需扣除材料費625元後,退回學費餘額

【為鼓勵學員跨界學習,本課程將包含本校師資錄製之加值課數位教材,提供自由體驗。】
【以上師資、課程內容、時間及場地等,本單位保留變更之權利。】
【額滿停招課程如欲申請候補資格,請於諮詢功能中留下聯絡資料。】
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原價 NT$19,000 原價
其他備註
*合乎結業標準者(缺課未超過課程總時數1/5),本研習核發文大推廣部研習結業證書。部分課程不適用。(例如:6小時以下課程或講座)
*未領證書協助保管期限從結業日起算,最多保留兩年的時間,如期限過後想要補領取,請自行至建國本部一樓櫃台繳交100元補印證書。
*持身心障礙者手冊,憑手冊報名本部終身學習課程,享有該課程當期學費之最低價優惠
*報名方式:現場繳費、ATM轉帳、電話訂購