課程介紹
☕ 24小時學會咖啡生豆品質鑑定與商用烘豆機操作！
☕ 學會控制烘焙六大要素，分析烘豆過程化學變化，烘出極優異的咖啡豆。
☕ 平均可帶回約有7種產區不同處理法精品咖啡熟豆作品，約10包半磅熟豆，市價超過5000元以上！
☕ 輔導學員參加美國Coffee Review咖啡豆評鑑認證！
教學內容
【單品豆烘焙實務操作-初階班】
課程全程由綠石咖啡（Green stone coffee）創辦人 / SCAA 國際精品咖啡協會AST講師暨考官 王慧齡 Kelly老師 與 綠石咖啡研究室烘豆師 / 沖煮師 黃國泰 Robert老師 授課，Kelly老師曾任福華飯店餐飲總監，獲得SCAE烘焙認證通過，2017年入圍世界咖啡豆評鑑領導組織CoffeeReview精選最佳30名咖啡清單。－ 精品課程六～八人小班制
－ 從基礎烘焙理論至烘焙實際操作，咖啡烘焙學習一步到位
－ 課程分享不同產地及烘焙程度之烘豆曲線表
－ 現場沖煮烘焙成果，跟老師一起學喝感評鑑
－ 課程結業可取得結業證書
－ 輔導學員參加美國Coffee Review咖啡豆評鑑，有效驗證學習成果！
｜你將學到…｜
① 最新產區生豆品種與處理法知識
② SCAA生豆瑕疵分級制介紹與熟豆瑕疵判斷
③ SCAA杯法則的介紹與應用
④ 介紹烘焙歷程與風味化原因
⑤ 烘焙機概論及控制功能簡介(溫度、時間、火力風力)
⑥ 烘豆機設置與保養操作
⑦ 二人分組完成不同烘焙任務(產生花香與果香、厚實口感、引發甜感並回甘、奶油巧克力圓潤感等等)
⑧ 結業作品-個人成果發表與杯測帶領
材料費：每個人2500元，開課當天收取。
（含教學使用所有生豆，最後一堂每個人一鍋測驗豆，及上課的品飲豆）
上課地點：
學科：【文化大學推廣部大夏館】台北市大安區建國南路2段231號
術科：【綠石烘豆研究室】台北市大安區仁愛路4段68號10樓之10 (近捷運忠孝敦化站)
｜課程進度｜
第1堂:
【認識產區生豆 & 生豆分級的介紹】
．精選產區介紹最新的品種、處理法等知識。
．生豆知識與挑選方式說明及演練。
．機台簡介與操作說明。
．熱能供應與烘焙專業術語介紹。
．品飲咖啡基礎嗅味覺觀念建立。
【烘焙機概論 & 淺焙實戰—非洲】
．Toper 1kg 烘焙機使用說明及操作注意事項介紹。
．烘焙曲線記錄表使用說明。
．烘焙過程：學員需學會觀察豆子二階段熱能穿透豆心發門。
．烘焙耶加雪菲水洗豆。
．老師示範一鍋後，兩人一鍋操練烘豆，並記錄烘焙曲線。
．烘焙目標：具花香與果香。
（若該堂課學員皆有烘豆經驗，第一堂的理論將調整為烘焙）
第2堂:
【淺中焙實戰—非洲或其他洲】
．烘焙大顆水洗豆種，例：哥倫豆或肯亞豆。
．教導針對大型水洗豆種之烘焙技巧。
．烘焙過程：學員需學會觀察豆子物理與化學變化現象。
．烘焙目標：烘焙香氣強度高，口感滑順，酸明亮。
【淺中焙實戰—日曬耶加】
．烘焙非洲常見日曬豆種。
．教導如何做好喝日曬豆之烘焙技巧。
．烘焙目標：奔放香氣感，酸甜平衡與乾淨度。
第3堂:
【中焙實戰—中南美洲】
．烘焙巴西新式豆種，例：Arara或其他豆種。
．教導針對低海拔日曬處理法之烘焙技巧。
．烘焙目標：著重中後段的香氣與Body的滑順厚實感。
【中深焙實戰—印尼】
．烘焙蘇門達臘區豆。
．教導如何做好喝濕剝法豆之烘焙技巧。
．烘焙目標：避免藥草風味，引發巧克力圓潤感，去煙感與過焙控制。
第4堂:
【蜜處理豆或是特殊處理法豆實戰—不分區】
．烘焙由Kelly老師選的豆種。 本堂會特殊說明簡易的特色後製豆烘焙的基本概論。
．烘焙目標：如何烘出產區風味的特殊處理豆實戰課。
【同學分組練習】
．烘焙：由Kelly老師挑選不同產區之生豆，分組可烘焙出不同甜蜜點風味。
．教導如何控制熱能對應糖分在表面的生豆之烘焙技巧。
．烘焙目標：避免烘焙過頭，需強化口感，增強酸與甜的平衡性，避免發展苦感。
下午結業作品，將由老師出題，學員照烘焙計劃，完成自我發想創意的烘豆作品。
★本堂特別帶SCA評分說明，教大家搭配評分表，跟老師一起學喝感評鑑。
★烘焙課程期間，如遇美國Coffee Review 杯測評鑑，可免費參加綠石咖啡Kelly老師主場的評鑑場一次，體驗Coffee Review評鑑流程。
【烘豆相關設備】上課所使用設備器材
1.烘豆機美國Diedrich 2.5 （2021機種）
2.烘豆機土耳其Toper1.0
｜課程加碼｜
☕ 課程結束依照學員個人意願，輔導學員送豆至美國的 Coffee Review參與咖啡豆評鑑，有效驗證學習成果（報名與寄送成品之相關生豆及郵寄費用需自費）。
☕ 課程結束免費參加「團練烘豆俱樂部」，俱樂部每年搭配coffee review年度烘豆杯測表製定烘豆團練目標，讓你在課程結束後持續進步。
【Coffee Review是什麼】
「Coffee Review」由國際咖啡大師肯尼斯‧大衛斯﹝Kenneth Davids﹞先生于1997年創立，旨在為喜愛喝咖啡以及咖啡業界人士提供客觀的咖啡評鑒。
-不接受生豆評測：僅接受烘焙好的熟豆做評鑒，因為咖啡品質除了生豆品質外，烘焙技巧與配豆比例等綜合評分也相當重要，使得烘焙更大的影響了咖啡品質的決定。
-定期評鑒制度：會將分數公佈在其網站上，利用其權威和公正性的咖啡評鑒，得到優異成績的咖啡豆，幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮，成為有說服力的咖啡購買指南。
「Coffee Review 評鑑項目」
一、香氣(Aroma)：包含有乾／濕香氣。
二、酸度(Acidity)：咖啡烘焙後本身保有相當的酸味。像是水果類的口感。
三、醇厚(Body)：也常稱為厚實度。
四、風味(Flavor)：入口時，舌頭口腔直接感受到的味道。
五、餘韻(Aftertaste)：咖啡殘留在口中後勁的味道。
「Coffee Review 分數等級及代表意義」
以100為滿分：
95~100分 Exceptional 極優異
90~ 94分 Outstanding 出色
85~ 90分 Good to Very Good 非常好
COFFEE REVIEW 網站：http://www.coffeereview.com/
【聽聽學員怎麼說】
★老師教學認真，學習效果很好。
☆透過此課程，對未來籌備中的烘豆事業很有幫助！
★加強我對咖啡豆的檢選判斷，各產地不同豆子的烘法也非常實用！
☆更深入了解烘豆原則及烘豆機的操作！
優惠辦法
1. 早鳥優惠：6/26前完成報名繳費，可享原價95折，18050元
2. 多人優惠：兩人以上同報，可享原價9折，17100元/每人
（請來電02-27005858分機1，確認身份後完成報名及繳費)
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※退費依文大推廣部退費專案機制，如下：
☆自報名繳費後至開班上課日前申請退費者，退還已繳學費等各項費用之九成
★開課前三天及當天申請退款，除退還學費九成，需扣除材料費625元後，退回學費餘額。
💳《信用卡分期0利率優惠方案》：
1. 學費原價10,000元以上：3期
2. 學費原價20,000元以上：6期
信用卡分期刷卡配合銀行：
1. 服務櫃台現場刷卡，配合可分期信用卡發卡銀行：
中國信託銀行、台新銀行、兆豐銀行、第一銀行、富邦銀行、玉山銀行、花旗銀行、永豐銀行、凱基銀行、星展銀行
2. 電話購課刷卡，配合可分期信用卡發卡銀行：中國信託（僅限台北建國服務中心使用、電話訂單專線 02-27005858 #1）
3. 網路購課無法使用信用卡分期，請來電02-27005858 #1洽詢
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★歡迎加入夏廚廚藝教室LINE@生活圈，提供線上服務及課程諮詢，搜尋LINE ID：@pep7198b
☎ 報名或諮詢專線:(02)27005858分機1，將有專人為您服務!