【單品豆烘焙實務操作-初階班】
課程全程由綠石咖啡（Green stone coffee）創辦人 / SCAA 國際精品咖啡協會AST講師暨考官 王慧齡 Kelly老師 與 綠石咖啡研究室烘豆師 / 沖煮師 黃國泰 Robert老師 授課。
Kelly老師曾任福華飯店餐飲總監，獲得SCA烘焙認證專業級，2017年入圍全球咖啡豆評鑑領導組織CoffeeReview精選最佳30名咖啡清單；2020年榮獲美國咖啡評鑑報導「特⾊烘豆家」，是由於她自2017年將咖啡⾖烘焙送往美國咖啡評鑑，並以耶加雪菲果丁丁水洗豆勇奪全球第23名，八年間共送評16款咖啡，其中五款躋身年度CR主題杯測前⼗名，更有超過60%以上的咖啡作品取得95分以上的高分評價，⽽得此殊榮！
作為國內少見的咖啡評鑑高分女性烘豆家，Kelly老師用精湛烘豆技藝與對咖啡的熱忱，仍持續在國際咖啡舞台上創下令人驕傲的評鑑紀錄。
課程特色
－ 精品課程6~8人小班制
－ 從基礎烘焙理論至烘焙實際操作，咖啡烘焙學習一步到位
－ 課程分享不同產地及烘焙程度之烘豆曲線表
－ 現場沖煮烘焙成果，跟老師一起學喝感評鑑
－ 課程結業可取得結業證書
－ 課後輔導學員參加美國Coffee Review咖啡豆評鑑，有效驗證學習成果！
(運費、付費美國Cupping費與豆⼦等費用由學員自⾏負擔)
課程必學
① 最新產區生豆品種與處理法知識
② SCAA生豆瑕疵分級制介紹與熟豆瑕疵判斷
③ SCAA杯測法則的介紹與應用
④ 介紹烘焙歷程與風味變化原因
⑤ 烘焙機概論及控制功能簡介(溫度、時間、火力風力)
⑥ 烘豆機設置與保養操作
⑦ 2~3人分組完成不同烘焙任務
⑧ 結業作品-個人或分組成果發表
材料費
每人3000元，於開課當天收取。
（含教學使用的所有生豆、最後一堂每個人一鍋測驗豆，以及上課的品飲豆）
※2025年起，因應國際咖啡豆價格上漲，課程材料費調整為3000元。
上課地點
學科：【文化大學推廣部大夏館】台北市大安區建國南路2段231號
術科：【綠石烘豆研究室】台北市大安區仁愛路4段68號10樓之10 (近捷運忠孝敦化站)
課程進度
第1堂:
【認識咖啡基礎知識】
• 精選產區介紹最新的品種、處理法等知識。
• 生豆知識與挑選方式說明及演練。
• 機台簡介與操作說明。
• 熱能供應與烘焙專業術語介紹。
• 品飲咖啡基礎嗅味覺觀念建立。
【烘焙機概論 & 淺焙實戰—非洲產區水洗⼩顆尺寸咖啡豆】
• Toper 1kg 烘焙機使用說明及操作注意事項介紹。
• 烘焙曲線記錄表使用說明。
• 烘焙過程：學員需學會觀察豆子二階段熱化性。
• 老師示範一鍋後，學員一人操作烘豆，一人記錄烘焙曲線。
• 烘焙目標：淺烘焙主題 (具備果酸與花⾹氣的水洗咖啡⾖)。
第2堂:
【淺中焙實戰—非洲或其他產區水洗大顆尺寸咖啡豆】
• 烘焙大顆水洗豆種需要掌控⽕火候跟熟化度觀測。
• 教導⼤型⽔洗豆種之基礎烘焙技巧。
• 烘焙過程：學員需學會觀察豆子物理與化學變化現象。
• 烘焙目標：淺中烘焙主題 (具備柔酸並具更多甜度發展的水洗咖啡豆。
【淺中焙實戰—非洲或其他產區日曬中型尺寸咖啡豆】
• 烘焙非洲常見日曬豆種。
• 教導如何做好喝日曬豆之烘焙技巧。
• 烘焙目標：淺烘焙主題 (奔放香氣並帶有乾淨平衡的日曬咖啡豆)。
第3堂:
【中焙實戰—中南美洲其他產區水洗中型尺寸咖啡豆】
• 烘焙適合咖啡配方基底豆種，例：巴西波旁或是哥倫比亞豆種。
• 教導針對發展好喝甜度的中焙之烘焙技巧。
• 烘焙目標：著重焦糖群組的香氣與Body醇厚感，以及餘韻甜度適中。
【中深焙實戰—印尼大顆尺寸濕剝處理法咖啡豆】
• 烘焙單品或是可以搭配方的蘇門達臘島豆。
• 教導如何做好喝深焙咖啡豆之烘焙技巧。
• 烘焙目標：避免過多藥草風味，引發巧克⼒深甜感，去煙感與過焙控制。
第4堂:
【蜜處理⾖或特殊處理法之實戰—不分區】
• 烘焙由Kelly老師選的豆種。 本堂會特殊說明簡易的特色後製豆烘焙的基本概論。
• 烘焙目標：如何烘出產區風味的特殊處理豆實戰課。
【同學分組練習】
• 烘焙：由Kelly老師挑選不同產區之生豆，分組可烘焙出不同甜蜜點風味。
• 教導如何控制熱能對應糖分在表面的生豆之烘焙技巧。
• 烘焙目標：避免烘焙過頭，需強化口感，增強酸與甜的平衡性，避免發展苦感。
下午結業作品，將由老師出題，學員照烘焙計劃，完成自我發想創意的烘豆作品。
★本堂特別帶SCA評分說明，教大家搭配評分表，跟老師一起學喝感評鑑。
★烘焙課程期間，如遇美國Coffee Review 杯測評鑑，可免費參加綠石咖啡Kelly老師主場的評鑑場一次，體驗Coffee Review評鑑流程。
【烘豆相關設備】上課所使用設備器材
1. 烘豆機美國Diedrich 2.5 （2021機種）
2. 烘豆機土耳其Toper1.0
3. 儀器：CM100 Agtron焦糖化數值儀
4. RoastRite RM800⽔分密度儀器
5. 研磨：EK⼟⽿其刀盤 高規磨豆機
6. 樣品機：BeanBon
課程加碼
☕ 課程結束依照學員個人意願，輔導學員送豆至美國的 Coffee Review參與咖啡豆評鑑，有效驗證學習成果（報名與寄送成品之相關生豆及郵寄費用需自費）。
☕ 課程結束免費參加「團練烘豆俱樂部」，俱樂部每年搭配coffee review年度烘豆杯測表製定烘豆團練目標，讓你在課程結束後持續進步。
Coffee Review是什麼 ?
「Coffee Review」由國際咖啡大師肯尼斯‧大衛斯﹝Kenneth Davids﹞先生于1997年創立，旨在為喜愛喝咖啡以及咖啡業界人士提供客觀的咖啡評鑒。
• 不接受生豆評測：僅接受烘焙好的熟豆做評鑒，因為咖啡品質除了生豆品質外，烘焙技巧與配豆比例等綜合評分也相當重要，使得烘焙更大的影響了咖啡品質的決定。
• 定期評鑒制度：會將分數公佈在其網站上，利用其權威和公正性的咖啡評鑒，得到優異成績的咖啡豆，幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮，成為有說服力的咖啡購買指南。
「Coffee Review 評鑑項目」
一、香氣(Aroma)：包含有乾／濕香氣。
二、酸度(Acidity)：咖啡烘焙後本身保有相當的酸味。像是水果類的口感。
三、醇厚(Body)：也常稱為厚實度。
四、風味(Flavor)：入口時，舌頭口腔直接感受到的味道。
五、餘韻(Aftertaste)：咖啡殘留在口中後勁的味道。
「Coffee Review 分數等級及代表意義」
以100為滿分：
95~100分 Exceptional 極優異
90~ 94分 Outstanding 出色
85~ 90分 Good to Very Good 非常好
COFFEE REVIEW 網站：http://www.coffeereview.com/
🏆 學員得獎紀錄
【聽聽學員怎麼說】
★老師教學認真，學習效果很好。
☆透過此課程，對未來籌備中的烘豆事業很有幫助！
★加強我對咖啡豆的檢選判斷，各產地不同豆子的烘法也非常實用！
☆更深入了解烘豆原則及烘豆機的操作！
課程諮詢👇🏻
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