【淺烘焙花果酸主題班】
以「主題式風味烘焙」為核心，透過小班制與大量實作，帶領學員深入理解不同焙度下的風味形成邏輯。
課程結合實際烘焙操作、喝感評鑑與風味修正討論，建立學員對精品咖啡烘焙的判斷能力與風味理解能力。
課程採 4 週 × 每週 3 小時進行，適合已有基礎咖啡概念，或希望深入理解精品咖啡烘焙邏輯之學員。
課程全程由綠石咖啡（Green stone coffee）創辦人 / SCAA 國際精品咖啡協會AST講師暨考官 王慧齡 Kelly老師 與 綠石咖啡研究室烘豆師 / 沖煮師 黃國泰 Robert老師 授課。
Kelly老師曾任福華飯店餐飲總監，獲得SCA烘焙認證專業級，2017年入圍全球咖啡豆評鑑領導組織CoffeeReview精選最佳30名咖啡清單；2020年榮獲美國咖啡評鑑報導「特⾊烘豆家」，是由於她自2017年將咖啡⾖烘焙送往美國咖啡評鑑，並以耶加雪菲果丁丁水洗豆勇奪全球第23名，八年間共送評16款咖啡，其中五款躋身年度CR主題杯測前⼗名，更有超過60%以上的咖啡作品取得95分以上的高分評價，⽽得此殊榮！
作為國內少見的咖啡評鑑高分女性烘豆家，Kelly老師用精湛烘豆技藝與對咖啡的熱忱，仍持續在國際咖啡舞台上創下令人驕傲的評鑑紀錄。
課程特色
－ 精品課程4~6人小班制
－ 聚焦精品淺焙核心風味建立
－ 深入理解非洲與高海拔豆種烘焙邏輯
－ 學習花香、果酸、甜感與乾淨度之平衡
－ 實際操作烘焙機並記錄曲線
－ 搭配喝感討論與風味修正
－ 課程結業可取得結業證書
－ 課後輔導學員參加美國Coffee Review咖啡豆評鑑，有效驗證學習成果！
(運費、付費美國Cupping費與豆⼦等費用由學員自⾏負擔)
課程必學
① 最新產區生豆品種與處理法知識
② SCAA生豆瑕疵分級制介紹與熟豆瑕疵判斷
③ SCAA杯測法則的介紹與應用
④ 介紹烘焙歷程與風味變化原因
⑤ 烘焙機概論及控制功能簡介(溫度、時間、火力風力)
⑥ 烘豆機設置與保養操作
⑦ 2~3人分組完成不同烘焙任務
⑧ 結業作品-個人或分組成果發表
材料費
每人2200元，於開課當天收取。
（含教學使用的所有生豆、最後一堂每個人一鍋測驗豆，以及上課的品飲豆）
上課地點
學科：【文化大學推廣部大夏館】台北市大安區建國南路2段231號
術科：【綠石烘豆研究室】台北市大安區仁愛路4段68號10樓之10 (近捷運忠孝敦化站)
課程進度
第1堂:【淺焙基礎與非洲水洗小顆粒豆實戰】
• 精品咖啡淺焙風味概論
• 非洲產區與水洗處理法介紹
• 花香、柑橘酸與乾淨度建立
• 烘焙曲線紀錄說明
• 學員實際操作烘焙
• 喝感評鑑與酸值討論
烘焙主題：花香、明亮酸質、乾淨尾韻
第2堂:【高海拔大顆粒水洗豆淺中焙實戰】
• 大顆粒豆熱穿透與熟化控制
• 淺中焙甜感建立技巧
• 火力與風力控制練習
• 發展不足與酸質粗糙判斷
烘焙主題：柔和果酸、甜感延伸、平衡度
第3堂:【日曬處理法淺焙實戰】
• 日曬豆甜感與發酵風味控制
• 避免雜味與過度發酵感
• 淺焙日曬豆乾淨度建立
• 學員個別風味修正討論
烘焙主題：奔放香氣、莓果甜感、平衡乾淨度
第4堂:【特殊處理法與結業作品】
• 特殊後製豆基礎概論
• 蜜處理／特殊發酵豆烘焙技巧
• 個人烘焙作品發表
• SCA喝感評分基礎說明
• 跟老師一起進行喝感評鑑
烘焙主題：風味表現與個人烘焙邏輯建立
★本堂特別帶SCA評分說明，教大家搭配評分表，跟老師一起學喝感評鑑。
★烘焙課程期間，如遇美國Coffee Review 杯測評鑑，可免費參加綠石咖啡Kelly老師主場的評鑑場一次，體驗Coffee Review評鑑流程。
【烘豆相關設備】上課所使用設備器材
1. 烘豆機美國Diedrich 2.5 （2021機種）
2. 烘豆機土耳其Toper1.0
3. 儀器：CM100 Agtron焦糖化數值儀
4. RoastRite RM800⽔分密度儀器
5. 研磨：EK⼟⽿其刀盤 高規磨豆機
6. 樣品機：BeanBon
課程加碼
☕ 課程結束依照學員個人意願，輔導學員送豆至美國的 Coffee Review參與咖啡豆評鑑，有效驗證學習成果（報名與寄送成品之相關生豆及郵寄費用需自費）。
☕ 課程結束免費參加「團練烘豆俱樂部」，俱樂部每年搭配coffee review年度烘豆杯測表製定烘豆團練目標，讓你在課程結束後持續進步。
Coffee Review是什麼 ?
「Coffee Review」由國際咖啡大師肯尼斯‧大衛斯﹝Kenneth Davids﹞先生于1997年創立，旨在為喜愛喝咖啡以及咖啡業界人士提供客觀的咖啡評鑒。
• 不接受生豆評測：僅接受烘焙好的熟豆做評鑒，因為咖啡品質除了生豆品質外，烘焙技巧與配豆比例等綜合評分也相當重要，使得烘焙更大的影響了咖啡品質的決定。
• 定期評鑒制度：會將分數公佈在其網站上，利用其權威和公正性的咖啡評鑒，得到優異成績的咖啡豆，幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮，成為有說服力的咖啡購買指南。
「Coffee Review 評鑑項目」
一、香氣(Aroma)：包含有乾／濕香氣。
二、酸度(Acidity)：咖啡烘焙後本身保有相當的酸味。像是水果類的口感。
三、醇厚(Body)：也常稱為厚實度。
四、風味(Flavor)：入口時，舌頭口腔直接感受到的味道。
五、餘韻(Aftertaste)：咖啡殘留在口中後勁的味道。
「Coffee Review 分數等級及代表意義」
以100為滿分：
95~100分 Exceptional 極優異
90~ 94分 Outstanding 出色
85~ 90分 Good to Very Good 非常好
COFFEE REVIEW 網站：http://www.coffeereview.com/
🏆 學員得獎紀錄
【聽聽學員怎麼說】
★老師教學認真，學習效果很好。
☆透過此課程，對未來籌備中的烘豆事業很有幫助！
★加強我對咖啡豆的檢選判斷，各產地不同豆子的烘法也非常實用！
☆更深入了解烘豆原則及烘豆機的操作！
課程諮詢👇🏻
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