【義式豆烘焙專研-進階班】
課程全程由綠石咖啡（Green stone coffee）創辦人 / SCAA 國際精品咖啡協會AST講師暨考官 王慧齡 Kelly老師 與 綠石咖啡研究室烘豆師 / 沖煮師 黃國泰 Robert老師 授課。
Kelly老師曾任福華飯店餐飲總監，獲得SCA烘焙認證專業級，2017年入圍全球咖啡豆評鑑領導組織CoffeeReview精選最佳30名咖啡清單；2020年榮獲美國咖啡評鑑報導「特色烘豆家」，是由於她自2017年將咖啡⾖烘焙送往美國咖啡評鑑，並以耶加雪菲果丁丁水洗豆勇奪全球第23名，八年間共送評16款咖啡，其中五款躋身年度CR主題杯測前⼗名，更有超過60%以上的咖啡作品取得95分以上的高分評價，⽽得此殊榮！
作為國內少見的咖啡評鑑高分女性烘豆家，Kelly老師用精湛烘豆技藝與對咖啡的熱忱，仍持續在國際咖啡舞台上創下令人驕傲的評鑑紀錄。
★課程限制：須先修過『單品豆烘焙(初階)』
課程特色
－ 精品課程6人小班制
－ 每堂精品咖啡配方豆調製與實務烘焙操作
－ 課程分享不同特色豆與商業豆之調配差異
－ 課程結業可取得結業證書
課程必學
① 介紹Espresso單品豆(S.O.E)烘焙理論
② Espresso之配方豆(Blend)烘焙理論
③ Espresso之感官品鑑理論與實作
④ 分組Espresso 感官品評後調整烘焙點
⑤ 介紹Espresso味的烘焙技巧及控制因
⑥ 分組進行Espresso S.O.E 與 Blend 烘焙練習
⑦ 烘豆成果需配合Espresso萃取要領，完成結業作品
材料費
每人5000元，於開課當天收取。
（含教學使用的所有生豆、品飲豆與沖煮耗材；課堂中需要大量品飲咖啡和鮮奶咖啡）
※2025年起，因應國際咖啡豆價格上漲，課程材料費調整為5000元。
上課地點
學科：【文化大學推廣部大夏館】台北市大安區建國南路2段231號
術科：【綠石烘豆研究室】台北市大安區仁愛路4段68號10樓之10 (近捷運忠孝敦化站)
課程進度
第1堂:
【配方豆概論+生拚配方豆實戰】
• 介紹市面上最Popular配方豆概念與品飲
• 配方豆概論Intro
• 何謂生拚與熟拚概念
• 生拚豆的烘焙比例選配
• 兩人一組烘焙 生拚Blend
• 產出Blend 作品A
第2堂:
【淺焙主題概論+淺焙配方豆實戰】
• 品飲市面上知名淺焙Blend作品
• 淺焙配方豆概論Intro
• 如何選配豆款比例進行烘焙
• 兩人一組烘焙淺焙熟拚Blend
• 產出Blend作品B
• 本周教同學如何萃取配方豆espresso :實作萃取上周BlendA
第3堂:
【中焙主題概論+中焙配方豆實戰】
• 品飲市面上知名中焙Blend作品
• 中焙配方豆概論Intro。
• 如何選配豆款比例進行烘焙
• 兩人一組烘焙中焙熟拚Blend
• 產出Blend作品C
• 本周教同學如何萃取配方豆espresso:實作萃取上周BlendB
第4堂:
【深焙概論+深焙配方豆實戰】
• 品飲市面上知名深焙Blend作品
• 深焙配方豆概論Intro
• 如何選配豆款比例進行烘焙
• 兩人一組烘焙深焙熟拚Blend
• 產出Blend作品D
• 本周教同學如何萃取配方豆espresso:實作萃取上周BlendC
第5堂:
【萃取espresso實戰+呈現配方豆作品集】
• Blend的應用Menu: 美式 拿鐵製作比例
• 萃取上週作品D
• 準備作品集考試呈現
• 手沖配方豆/美式咖啡/Espresso/Latte
【烘豆相關設備】上課所使用設備器材
1. 烘豆機美國Diedrich 2.5 （2021機種）
2. 烘豆機土耳其Toper1.0
3. 儀器：CM100 Agtron焦糖化數值儀
4. RoastRite RM800⽔分密度儀器
5. 研磨：EK⼟⽿其刀盤 高規磨豆機
6. 樣品機：BeanBon
Coffee Review是什麼 ?
「Coffee Review」由國際咖啡大師肯尼斯‧大衛斯﹝Kenneth Davids﹞先生于1997年創立，旨在為喜愛喝咖啡以及咖啡業界人士提供客觀的咖啡評鑒。
• 不接受生豆評測：僅接受烘焙好的熟豆做評鑒，因為咖啡品質除了生豆品質外，烘焙技巧與配豆比例等綜合評分也相當重要，使得烘焙更大的影響了咖啡品質的決定。
• 定期評鑒制度：會將分數公佈在其網站上，利用其權威和公正性的咖啡評鑒，得到優異成績的咖啡豆，幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮，成為有說服力的咖啡購買指南。
「Coffee Review 評鑑項目」
一、香氣(Aroma)：包含有乾／濕香氣。
二、酸度(Acidity)：咖啡烘焙後本身保有相當的酸味。像是水果類的口感。
三、醇厚(Body)：也常稱為厚實度。
四、風味(Flavor)：入口時，舌頭口腔直接感受到的味道。
五、餘韻(Aftertaste)：咖啡殘留在口中後勁的味道。
「Coffee Review 分數等級及代表意義」
以100為滿分：
95~100分 Exceptional 極優異
90~ 94分 Outstanding 出色
85~ 90分 Good to Very Good 非常好
COFFEE REVIEW 網站：http://www.coffeereview.com/
🏆 學員得獎紀錄
【聽聽學員怎麼說】
★老師教學認真，學習效果很好。
☆透過此課程，對未來籌備中的烘豆事業很有幫助！
★加強我對咖啡豆的檢選判斷，各產地不同豆子的烘法也非常實用！
☆更深入了解烘豆原則及烘豆機的操作！
課程諮詢👇🏻
.