課程介紹
☕24小時學會咖啡豆拼配實務技能與實戰商業豆烘焙操作！
☕課程學會義式咖啡豆主流設計並烘出極優異的咖啡豆。
☕義式咖啡豆調整最佳比例後結合萃取沖煮出咖啡飲品。
☕輔導學員參加美國Coffee Review咖啡豆評鑑認證！
教學內容
一般單品豆要烘焙得當，才能進而創造出風味獨特的配方豆，這是一門學問藝術，所以一款特色配方豆的設計，烘焙者必須要能夠有構思配方的思維能力，如一般商用豆，以義式豆來說，要能符合製作冰、熱飲品或加了牛奶的拿鐵風味是可以維持口感平衡一致性，因產量大故需兼顧成本控制，而特殊豆則是特色風味取勝，通常以手沖萃取保留其風味，成為招牌或熱賣商品。
【義式咖啡豆專研班】
課程全程由綠石咖啡（Green stone coffee）創辦人王慧齡授課，曾任福華飯店餐飲總監，獲得SCAE烘焙認證通過，2017年入圍世界咖啡豆評鑑領導組織CoffeeReview精選最佳30名咖啡清單。
精品課程六人小班制
每堂精品咖啡配方豆調製與實務烘焙操作
課程分享不同特色豆與商業豆之調配差異
課程結業可取得結業證書
【你將學到…】
1.介紹Espresso單品豆(S.O.E)烘焙理論
2.Espresso之配方豆(Blend)烘焙理論
3.Espresso之感官品鑑理論與實作
4.分組Espresso 感官品評後調整烘焙點
5.介紹Espresso味的烘焙技巧及控制因
6.分組進行Espresso S.O.E 與 Blend 烘焙練習
6.烘豆成果需配合Espresso萃取要領，完成結業作品
材料費：每個人3000元，開課當天收取。
（含教學使用所有生豆、品飲豆、沖煮耗材）
【課程進度】
第一週：Espresso 單品豆(S.O.E)烘焙理論
(1)實作各種產區單品豆的Espresso烘焙
(2)粉色落點與控制熱能變化
萃取練習：美式咖啡機vs摩卡壺
第二週：Espresso 之配方豆(Blend)烘焙理論
(1)配方豆的思維設定
(2)如何烘焙基礎Blend
*第一週作品萃取：Dalla Corte義式咖啡機
第三週：Espresso 感官品評後調整烘焙點
(1)介紹不同焙度的Espresso S.O.E 與 Blend烘焙法(淺 中 深)
(2)分組進行Espresso S.O.E 與 Blend烘焙練習
*第二週作品萃取：Dalla Corte義式咖啡機
結業烘焙：訂在本週下午完成 (第四週進行萃取實戰)
第四週：Espresso 風味的烘焙技巧及控制變因Review
(1)Diedrich烘焙機器的Espresso 熱能控制點探討(兩人一機)
(2)分組選定焙度後，進行Espresso S.O.E 與 Blend烘焙練習
*第三週作品萃取：Dalla Corte義式咖啡機
評鑑點：without milk and with milk
【相關設備】
美國Diedrich 2.5 烘豆機(2021機種)
歐洲比賽指定機 Toper 1.0
Agra Tronix 水分檢測儀
CM100焦糖測定儀
Dalla Corte Studio義式機
★課程限制：報名本配方豆烘焙課程者，必須有咖啡烘焙經驗，能獨立烘焙咖啡者為限（必須有基礎杯測能力者佳）
★本堂特別帶SCA評分說明，教大家搭配評分表，跟老師一起學喝感評鑑。
★烘焙課程期間，如遇美國Coffee Review 杯測評鑑，可免費參加綠石咖啡Kelly老師主場的評鑑場一次，體驗Coffee Review評鑑流程。
【課程加碼】
☕課程結束依照學員個人意願，輔導學員送豆至美國的 Coffee Review參與咖啡豆評鑑，有效驗證學習成果（報名與寄送成品之相關生豆及郵寄費用需自費）。
☕課程結束免費參加「團練烘豆俱樂部」，俱樂部每年搭配coffee review年度烘豆杯測表製定烘豆團練目標，讓你在課程結束後持續進步。
【Coffee Review是什麼】
「Coffee Review」由國際咖啡大師肯尼斯‧大衛斯﹝Kenneth Davids﹞先生于1997年創立，旨在為喜愛喝咖啡以及咖啡業界人士提供客觀的咖啡評鑒。
-不接受生豆評測：僅接受烘焙好的熟豆做評鑒，因為咖啡品質除了生豆品質外，烘焙技巧與配豆比例等綜合評分也相當重要，使得烘焙更大的影響了咖啡品質的決定。
-定期評鑒制度：會將分數公佈在其網站上，利用其權威和公正性的咖啡評鑒，得到優異成績的咖啡豆，幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮，成為有說服力的咖啡購買指南。
「Coffee Review 評鑑項目」
一、香氣(Aroma)：包含有乾／濕香氣。
二、酸度(Acidity) ：咖啡烘焙後本身保有相當的酸味。像是水果類的口感。
三、醇厚(Body) ：也常稱為厚實度。
四、風味(Flavor) ：入口時，舌頭口腔直接感受到的味道。
五、餘韻(Aftertaste) ：咖啡殘留在口中後勁的味道。
「Coffee Review 分數等級及代表意義」
以100為滿分：
95~100分 Exceptional 極優異
90~94分 Outstanding 出色
85~90分 Good to Very Good 非常好
COFFEE REVIEW 網站：http://www.coffeereview.com/
優惠辦法
舊生/校友優惠：文大推廣舊生、文化大學校友，學費折抵1000元，19000元
（請來電02-27005858分機1，確認身份後完成報名及繳費)
※材料費3000元，恕無折扣
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★本課程可使用紙本五倍券繳納，即日起至2022年4月30日止。
※退費依文大推廣部退費專案機制，如下：
★自報名繳費後至開班上課日前申請退費者，退還已繳學費等各項費用之九成
☆開課前三天及當天申請退款，除退還學費九成，需扣除材料費750元後，退回學費餘額
💳《信用卡分期0利率優惠方案》：
1. 學費原價10,000元以上：3期
2. 學費原價20,000元以上：6期
信用卡分期刷卡配合銀行：
1. 服務櫃台現場刷卡，配合可分期信用卡發卡銀行：
中國信託銀行、台新銀行、兆豐銀行、第一銀行、富邦銀行、玉山銀行、花旗銀行、永豐銀行、凱基銀行、星展銀行
2. 電話購課刷卡，配合可分期信用卡發卡銀行：中國信託（僅限台北建國服務中心使用、電話訂單專線 02-27005858 #1）
3. 網路購課無法使用信用卡分期，請來電02-27005858 #1洽詢
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★歡迎加入夏廚廚藝教室LINE@生活圈，提供線上服務及課程諮詢，搜尋LINE ID：@pep7198b
☎ 報名或諮詢專線:(02)27005858分機1，將有專人為您服務!