烘豆師 Roasting
◼此課程為考照班，報名前請先詳讀網頁文字，如有疑問歡迎來電諮詢：(02)2700-5858#8165
為烘豆零基礎的學員設計的證照課程！
從咖啡生豆材料認識，到了解咖啡烘焙所需要的應用熱源、導熱方式、類型等概念，認識烘焙機的基本構造與安全性操作，了解烘焙過程階段圖的關鍵點，並實際操作烘豆機，烘焙基本焙度的咖啡豆，並透過考照的過程，進而獲得國際標準的烘豆技能。
【課程特色】
從認識生豆、挑豆、烘豆，風味品鑑，進而創作屬於自己特色的咖啡！
1. 零基礎可報名，有基礎者更快上手！
2. 協助學員課後輔導送往Coffee Review評鑑
3. 課程結束後，回訓免學費，僅需負擔單堂課場地費與材料費即可重複聽課
4. 除了烘豆技能更包括咖啡感官品飲訓練
5. 使用大型商用烘豆機，培養實戰經驗
【專業師資】
王慧齡 Kelly 老師
綠石咖啡研究室 創辦人與烘豆師
SCA精品咖啡協會 考官/講師
美國Coffee Review「特色烘豆家」，於2018~2024年間，95分以上的高分評價作品多達5項以上
福泰飯店集團餐飲顧問、味全布列德營運經理等…餐飲等資歷15年
【上課日期】共４週
課程時間：1/10、1/17、1/24、1/31 (六) 9:30~16:30
(每週一次，共4次/28小時)
【初級+中級課程內容】
◼ Foundation 初級
認識術語：用通用術语描述烘焙機台及其操作及咖啡豆在烘焙過程中的變化
A. 烘豆機的元件名稱跟功能
B. 烘豆控制：烘豆中的物理變化 / 建立曲線
C. 安全性及維修保養：烘豆過程中常見的危險性 / 清潔與維修保養
D. 辨識咖啡味道與香氣
◼ Intermediate 中級
E. 烘焙曲線深入探討/˙測量密度與含水率與豆粉色
˙收集與分析烘焙數據的變量/了解不同數據對風味影響
˙樣品設計 / 發展時間對風味影響
F. 化學與物理變化深入探討
˙脫水期 / 梅納反應 / 焦糖化反應 / 發展時間對風味影響
G. ROR升溫率基礎知識
H. 熱力學與烘焙機元件構造：熱傳遞 / 樣品烘焙
I. 咖啡烘焙感官評鑑
J. 安全與規劃：品保設計 / 儲存知識
【時數說明】總時數24小時，包含以下：
1. 認證培訓6小時x4堂，共24小時
2. 贈送烘豆練習3鍋次，需於考照前使用完畢
(*生豆為個人使用，需另外購買)
3. 課程間包括認證考試，學科45分鐘+術科考試90鐘 (原場地考試)
【認證測驗方式】
學科測驗：初級線上考試60% + 中級線上考試70%
術科測驗：術科烘豆實戰跟感官杯測考試70%
【免費烘豆練習】
● 認證課程上課期間，免費練習鍋次為每人三鍋次
● 生豆可向教室購買考試用生豆來練習，生豆費用另計
● 超過鍋次要練習者須繳每一鍋次380元
【上課地點】
術科教室：綠石烘豆研究室-台北市大安區仁愛路4段68號10樓之10 (近捷運忠孝敦化站)
● 附近收費停車場(費率：80元/時)：【復興中學附設地下停車場】台北市敦化南路一段262號
學科教室：文大推廣部大夏館-台北市建國南路二段231號
【費用說明】
1. 學費：28,000元 （此費用不含材料費及考證費）
包含：學費、商用烘豆機等…課程器材使用、課堂中之生豆及相關耗材。
(練習用生豆、耗材等，皆為個人使用，需另外購買)
2. 材料費4,500元及考證費8,000元，共12,500元，請於開課第一天繳納。
3. 補考費：將會有1次免費補考機會
※ 若補考未通過，需繳交考照費6000元，予SCA以申請補考。
☆本課程符合國軍退除役官兵、榮民榮眷職業訓練專案(本校具備TTQS及ISO認證)
請先洽詢專員需申請之手續及文件後再報名繳費。
☎ 報名或諮詢專線:(02)2700-5858分機 8165 林小姐
【烘豆相關設備】上課所使用設備器材
1. 烘豆機：美國Diedrich 2.5 （2021機種）
2. 烘豆機：土耳其Toper1.0
3. BeanBon 樣品機
4. 其他：CM100 粉色儀器、水分儀、TDS濃度檢測工具等…
【注意事項】
◼ 本課程為認證課程，學員皆需報名考照，不考照者無法參與課程。
◼ 此認證課程 非保證班 ，需符合協會標準，且「通過學科與術科考試」，即視為通過認證並給予證書，單一項目合格不給予證書。
◼ 開課前三天將以簡訊及E-MAIL確認是否開課，並提醒上課時間地點，請提供正確的E-MAIL及手機號碼。
◼ 為統計上課人數並準備器具及食材，請於開課日一週前完成報名繳費。
◼ 如需將咖啡豆送評鑑，所產生之費用將由學員自行支付
◼ 贈送烘豆練習3鍋次，需於考照前使用完畢；生豆為個人使用，需另外購買。
◼ 本部課程結業證書：缺課時數，無超過總課程時數1/5者，始頒予結業證書。
◼ 課程結束後，可自費加購練習時數, 費用：請洽綠石咖啡（將使用Toper烘豆機）
【退費辦理】
依「專科以上學校推廣教育實施辦法第十七條」辦理。
1. 本部因故未能開班上課，全額退還已繳費用。
2. 學員完成報名繳費後因故無法上課，依下列標準退費：
• 學員自報名繳費後至開班上課日前申請退費者，退還學費之九成。
• 自開班上課日當天起算，未逾全期三分之一申請退費者，退還學費之半數。
• 開班上課時間已逾全期三分之一始申請退費者，不予退還。
• 此課程為證照考試，違反SCA考試規定者，以不合格定論；考試中離場等同放棄
• 考試成果與個人學習有關，參與考試視同已完成課程，不合格者不予退費；需支付補考費予SCA，重新申請考試。
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【什麼是SCA精品咖啡協會？】
- Speciality Coffee Association精品咖啡協會，簡稱為SCA，是全球最大的咖啡貿易協會。
- 成立於 2017 年 1 月，由SCAA美國精品咖啡協會和SCAE歐洲精品咖啡協會合併而成。
- 透過研究、制定標準、教育活動…等，為全球的咖啡產業提供支持，並提升全球精品咖啡的標準。
【什麼是SCA CSP（Coffee Skills Programs）咖啡技能學習計畫？】
CSP（Coffee Skills Programs）咖啡技能學習計畫。
結合SCAA（美國精品咖啡協會）及SCAE（歐洲精品咖啡協會）的研究專業知識，提供完善的學習系統、教育培訓。
SCA CSP 咖啡技能學習計畫已成為全世界咖啡效仿權威學習模式，相關咖啡研究資料也被許多文獻引用。 世界各國超過10個國家以上，均引進SCA CSP 學習計畫與認可此SCA CSP 國際咖啡證照。
無論您是零經驗的咖啡小白或資深咖啡玩家，只要年滿18歲以上即可報考SCA CSP咖啡證照，包括六個不同的學習科別：
一、全方位咖啡 - SCA CSP Introduction to Coffee
二、咖啡師 - SCA CSP Barista Skills
三、沖煮 - SCA CSP Brewing
四、生豆 - SCA CSP Green Coffee
五、烘豆師 - SCA CSP Roasting
六、感官 - SCA CSP Sensory Skills
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撥打專線 (02)2700-5858#1 ➔ 專人與您確認欲報名課程內容 ➔ 繳費完成 ➔ 專人致電與您確認訂單內容及開立收據 ➔ 完成報名 ➔ 開課前三天收到開課通知
3. 現場報名：
至文大化學推廣部各分館 ➔ 進行報名繳費 ➔ 完成報名 ➔ 開課前三天收到開課通知
