法式零攪拌手揉麵包
波蘭種 X 酸種 X 鹽可頌
不用攪拌機，也能做出有結構、有風味的專業法式麵包。
做麵包，不一定要靠機器。
真正重要的，是理解麵粉、水、時間與發酵之間的關係。
本課程以法式麵包的基本製作邏輯出發，透過手揉、折疊與長時間發酵，讓學員理解如何在不依賴專業攪拌設備的情況下，仍然建立良好的麵筋結構。
艾力克老師將結合多年法國麵包店實務經驗，以及在亞洲烘焙教學的經驗，帶領學員從波蘭種、天然酸種到零攪拌麵團，理解不同發酵方式所帶來的口感與香氣差異。
課程採取老師示範與學員實際操作並行，讓學員不只是「看懂」，而是真正用雙手感受麵團在不同階段的變化。
課程核心
不用攪拌機，不代表降低標準。
透過時間、折疊、水合與發酵，同樣可以建立漂亮的麵團結構。
學會的不是三份配方，而是一套可以繼續延伸的麵包製作邏輯。
專業師資
Eric Hsu 艾力克 徐
法籍華人麵包／甜點主廚，擁有近 30 年法式烘焙實務經驗。
長年旅居法國，目前於南法經營麵包店，並持續於台灣、中國、香港及亞洲各地進行專業烘焙教學與技術交流。
曾獲南法地區法式國王餅相關賽事肯定，並接受法國媒體專題報導。
艾力克老師的教學特別重視「理解原理，而不是只背配方」，希望讓學員在離開教室之後，仍然能夠獨立判斷麵團、調整製程，真正把技術帶回家。
課程中您將學到
☑ 零攪拌麵團的基本概念
☑ 波蘭種的製作與成熟判斷
☑ 天然酸種的使用方式
☑ 手揉與折疊建立麵筋
☑ 麵團水合與溫度控制
☑ 發酵程度的判斷
☑ 法式長棍整形與割線
☑ 雜糧與堅果加入技巧
☑ 鹽可頌整形
☑ 烘烤與成品判斷
課程教你
01｜傳統波蘭種金棍
以經典波蘭種進行長時間發酵，提升麥香與發酵風味。課程將帶領學員理解波蘭種成熟狀態，以及法式長棍的分割、整形、割線與烘烤技巧。
成品特色：外皮薄脆，內部濕潤有彈性，帶自然氣孔與清楚的小麥香氣。
02｜酸種北歐堅果蜂蜜雜糧麵包
結合天然酸種、雜糧、堅果與蜂蜜，製作風味濃郁的北歐風格麵包。學員將學習大量配料加入後如何維持麵團結構，以及酸種麵團的發酵判斷。
成品特色：穀物與堅果香氣豐富，蜂蜜帶來柔和自然甜味，內部濕潤、有嚼感，越咀嚼越有層次。
03｜法式零攪拌鹽可頌
不使用攪拌機，以手揉、折疊與休息完成麵團結構。課程將著重麵團溫度、發酵、整形，以及奶油與鹽味之間的平衡。
成品特色：外層酥香，底部帶奶油焦香，內部柔軟有層次，鹹香與奶油風味平衡。
▹ 上課方式
課程時間：約 3～4 小時
採取：老師示範＋學員實作＋不同發酵階段麵團示範
由於麵包發酵需要時間，老師會事先準備不同階段的麵團，讓學員能在有限課程時間內完整看到：
麵團製作 → 折疊 → 發酵 → 分割 → 整形 → 烘烤 → 成品分析
▹ 學員可帶回
每位學員可帶回課堂製作之：
• 傳統波蘭種金棍
• 酸種北歐堅果蜂蜜雜糧麵包
• 法式零攪拌鹽可頌
讓學員不只現場品嚐，也能帶回與家人分享。
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★課程材料費400元（於上課當天繳交給課程負責人）
※需自備圍裙、筆記用品、保鮮盒(約500ml)
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