【課程時間】10/27、11/3、11/10(二)18:30-21:30（9小時）
【你將學到】
✔️拒絕加工素料
不依賴加工食品，也能做出層次豐富、香氣十足的蔬食佳餚。
✔️掌握熱炒核心技法
從鍋氣、爆香、酥炸、收汁到醬香堆疊，學會熱炒店經典風味的關鍵技巧。
✔️建立熱炒料裡思維
理解食材特性、火候控制與調味邏輯，靈活運用於日常料理，不靠加工素料，也能自由變化更多菜色。
發現蔬食的迷人之處
一、台味爆炒系（學鍋氣、醬香、爆炒技巧）
技法重點：台式熱炒調味層次、快炒鍋氣技巧、三杯醬香比例、醬汁收乾、腐竹泡發與口感控制
1. 客家乾煸四季豆（示範）
2. 三杯塔香杏鮑菇（實作）
3. 醬燒腐竹（實作）
二、熱炒系（學酥炸、脆口、餐廳熱炒調味技巧）
技法重點：爆炒裹醬技巧、熱炒店火候控制、宮保醬汁調製、外酥內嫩炸功、糖醋醬汁比例、脆口粉漿技巧
1. 避風塘花椰菜（示範）
2. 宮保地瓜（實作）
3. 地瓜糖醋排骨（實作）
三、下飯神菜系（學醬香燒煮、收汁入味、家常下飯技巧）
技法重點：白菜自然鮮甜釋放、家常燴煮與收汁、豆腐燒煮入味技巧、發酵醬料運用、苦瓜去苦技巧、麻辣醬香層次
1. 白菜滷（示範）
2. 蔭豉苦瓜豆腐（實作）
3. 麻婆豆腐（實作）
本期講師
拓蔬人料理團隊主廚 洪鈞崴老師
洪鈞崴主廚，擁有中餐烹調（素食）乙級技術士資格，曾獲菩提金廚獎學生組銀牌。在他的料理中，熟悉的家常菜並不等於簡單隨意。從食材處理、火候控制到香氣與口感的堆疊，他重視每一個影響成品的細節，讓蔬食料理保有清楚的風味，也更容易走進日常。從廚藝競賽、星級飯店廚房到料理示範，不同場域累積的實作經驗，使他能在傳統味道與現代料理手法之間靈活轉換，逐步形塑出扎實、俐落且貼近生活的料理風格。
拓蔬人料理團隊主廚 黃傑查絡老師
黃傑查絡主廚，來自花蓮阿美族，長期走在廚房第一線，投入料理創作與現場實作，多年來在不同場域累積的實作經驗，使他即使面對變動，仍能穩定維持料理品質，也形塑出屬於自己的料理語言。始終以耐心與反覆修正的態度對待料理，讓料理成為人與人之間，以及文化與日常之間自然發生的連結。
【注意事項】
★本學費不包含三堂課的食材費$2000，請於開課當天繳交給課程負責人。
☆現場備有用具，亦可攜帶個人慣用菜刀、圍裙於課堂中使用。
★課程示範餐點，請自備保鮮盒，課後可帶回與家人朋友一起享用。
☆本課程所有食材皆為無五辛，全素可食。
★本課程場地及器具有葷素共用情況，對飲食有特殊需求者，敬請依自身飲食習慣與接受程度審慎評估後報名。
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