熟成肉正夯！但你知道『熟成』是什麼嗎？
熟成是什麼？
熟成（dry aging）是指在特定的溫度、濕度環境下，讓肉品歷經一段時間的自然轉化。
熟成肉有什麼不同？
肉品熟成過程中，經酵素或內部化學作用轉變，會提升肉品的美味性，像是肉質較軟嫩、增加鮮味等。
這門熟成肉體驗課程，阿典老師將帶大家認識熟成肉品的原理與優點、瞭解台灣宜蘭風土的養殖品種豬，最後品嚐、享受它的風味！
課程特色
✦ 瞭解熟成的原理
✦ 宜蘭在地食材的認識
✦ 熟成肉的烹飪技巧
✦ 熟成肉的品鑑
課程大綱
▹ 認識熟成及熟成肉品鑑
1. 熟成是什麼？
熟與不熟？生到熟的日常經驗
2. 熟成的噶瑪蘭肉咖
宜蘭風土/特有養殖品種豬
3. 熟成肉品三種狀態品鑑
以老師製作的噶瑪蘭黑豚之生火腿/熟成肉及原肉為例
(現場烹飪/味蕾品鑑分享)
★本課程學費已包含食材費
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