『熟成』肉正夯！一起製作專屬你的地肉吧！
熟成是什麼？
熟成（dry aging）是指在特定的溫度、濕度環境下，讓肉品歷經一段時間的自然轉化。
熟成肉與一般肉品有什麼不同？
肉品熟成過程中，經酵素或內部化學作用轉變，會提升肉品的美味性，像是肉質較軟嫩、增加鮮味等。
本期初階課程為學員深入淺出，從初識熟成到認識發酵菌種及觀察變化，由阿典老師陪同經驗一場0～21天的製作熟成肉品體驗，並且帶入肉品品鑑，提升味蕾的感知能力，期待學員獲得熟成知識能運用於日常，不論是家庭烹飪或是品鑑高價熟成產品都能擁有體感及安全認知，更重要的是享受熟成帶來的體驗-簡單歡樂的魔法！
課程特色
✦ 瞭解熟成的原理
✦ 宜蘭在地食材的認識
✦ 解析熟成7天/14天/21天的差異性，學習製作熟成筆記
✦ 熟成肉的實驗烹調
✦ 熟成肉的品鑑與搭餐
課程大綱
〚第1堂〛熟成是什麼？熟成肉比較好吃？
1. 古老的技藝-熟成
2. 阿典老師的熟成之旅
3. 熟成一定比較好吃?
原肉/熟成肉品鑑
〚第2堂〛製作專屬熟成筆記
1. 本期用肉―噶瑪蘭黑豚介紹
2. 阿典老師的熟成筆記
3. 熟成筆記製作/肉的望聞問切
Home Work: 領肉回家觀察記錄
(老師已先行熟成7天，已控制熟成走向)
〚第3堂〛熟成肉咖品鑑14天版
1. 開箱學員的14天熟成肉咖
2. 14天的熟成紀錄解析
3. 實驗烹調
Home Work: 回家觀察記錄
〚第4堂〛熟成肉咖品鑑21天版
1. 開箱學員的21天熟成肉咖
2. 21天的熟成紀錄解析
3. 三期程熟成肉的烹調及歡樂飲品搭餐
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★課程材料費3000元（於上課當天繳交給課程負責人）
※需自備圍裙、筆記用品、保鮮盒
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