【課程時間】9/21、9/22 (一、二)18:30-21:30（總計6小時）
和菓子不只是甜點，更是一種季節美學與文化藝術的體現
選用台灣在地水果，將日本傳統點心與台灣土地連結，課程更使用外型不完美的好食材（格外品），讓永續也能在舌尖綻放。
課程共分為二大主題，分別為「水果大福」與「焼き菓子(布雪及桃山)」，學習如何使用簡易材料及器具在家即可製作精美的和菓子。
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劉筠楷老師｜璟wagashi 主理人
用創意打造零浪費甜點！2023年獲選桃園市政府青年事務局青年和菓子職人，並於2024年以和菓子結合格外品及永續，入選經濟部社會創新實驗中心進駐團隊。
日本JSA 煉切和菓子認定師資同時為行政院農業部-食農教育專業人員，近年致力於推廣「食與永續」的結合。
【你將學到】
能在家中運用簡單工具完成和菓子，療癒過程中也帶來健康永續的美味甜點。
認識日式經典和菓子同時感受台灣季節美學。和菓子是日本甜點的總稱，課程更講述水果大福、布雪及桃山的歷史，帶你走入文化之旅。課程選用餡料，使用格外品來製作，在製作過程中，也展現對環境的友善。
◆和菓子三大核心技巧：6小時掌握「蒸、烤、包餡」
◆台灣土地連結：日式經典和菓子與台灣季節美學的結合
◆歷史探索之旅：不只要懂得吃！深入和菓子的文化之旅
◆永續在舌尖：選用外型不完美的好食材（格外品）作為餡料使用。
▲使用格外品製作也能擁有美味的菓子
【課程內容】
理解大福的外皮組成與類別，並學習不同水果的製作技法，完成季節水果大福，掌握製作技法，提高和菓子完成度。
第1堂-水果大福（柚子、火龍果、無籽葡萄）
1.大福外皮的種類與配方介紹
2.大福外皮的蒸製與操作技巧
3.水果大福的包餡手法與技巧
4.水果大福的實務操作
第2堂-焼き菓子｜布雪及桃山
◆布雪
1.布雪的歷史緣由與配方。
2.布雪的操作技巧與流程。
3.布雪的餡料製作。
4.布雪的烤製技巧。
5.布雪的實務操作。
◆桃山（日式月餅）-中秋限定品項
1.桃山的故事傳說與配方。
2.桃山的特性與種類。
3.桃山的包餡與塑形的技巧。
4.桃山的實務操作。
【成品數量】
1.水果大福約15-20顆
2.布雪約5-10個
3.桃山約6-8個
*水果依老師當季採買為主，如有異動，敬請見諒
*實際成品數量依現場為主
【注意事項】
★本學費不包含二堂課的食材費$1500，請於開課當天繳交給課程負責人
☆建議可攜帶圍裙於課堂中使用。
★課程實作餐點，請自備保鮮盒，課後可帶回與家人朋友一起享用。
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【課程諮詢】
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