【課程時間】12/15、12/22、12/29、1/5(二)09:00-13:00（16小時）
✔建立義大利料理完整架構
從經典開胃菜、沙拉、湯品到義大利麵與燉飯，系統化認識義大利料理的分類、風味邏輯與搭配方式。
✔掌握核心醬汁與湯底技法
學習多種義式經典醬汁與湯底的製作，靈活延伸料理品項，提升菜單設計的多元性。
✔強化備料、出餐與成本管理思維
從食材準備、製作流程到出餐安排，建立更有效率的操作觀念，降低備餐負擔並提升穩定性。
✔培養菜單規劃能力
運用課堂所學轉化為實際菜單規劃基礎，適合希望拓展義大利料理品項的從業者。
------
Marco 馬可 / 謝長鴻老師
身份多元，不僅是專業主廚、橄欖油高階品油師，受邀擔任國內外各式廚藝比賽評審，並參與電視節目客座主廚及外景節目主持人。
擅長地中海料理，義式料理，熱衷教學，2017年受邀成為亞洲區CIA種子教師，為台灣西餐人才培育深耕。
喜愛以台灣在地食材入菜的他，認為藉由時令食材所烹調出的菜色，不僅最能呈現鮮美的風味，更是對這塊土地的最佳禮讚。
【適合對象】
▹適合各類小型餐飲店如咖啡館、早餐店、餐酒館、酒吧欲增加產品及單筆成交金額
▹未來想要開店創業的你
▹想自由變化餐桌菜色的你
▹想帶給家人朋友原味好食的你
▹對廚藝有熱情，無基礎者
▹餐廳老闆欲優化出餐效率穩定品質者
【你將學到】
▹20 道以上料理學習：建立完整義式餐桌概念。
▹5 大料理系統：開胃菜與沙拉、湯底、義大利麵、燉飯、經典醬汁。
▹多種核心醬汁與高湯技法：從青醬、番茄紅醬到奶油乳化，延伸料理變化與菜單設計。
▹兼顧日常美味餐桌：無論在家料理、親友宴客或餐飲創業，都能將所學運用於自己的義式餐桌。
第1堂：開胃菜與沙拉系統、義大利料理風味基礎建立
1.Balsamico 醋炒孢子甘藍、蘑菇與海蝦
2.蕃茄戴絲醬波夏塔佐冰滴羅勒油
3.蕃茄戴絲醬、天使細麵捲、黑魚子醬與海虎蝦
4.紫薯煙燻鮭魚鬚生菜捲開胃盤
5.不分離油醋醬搭配煎海蝦花圈沙拉
第2堂：湯底系統、義大利麵與燉飯的基礎結構
1.萬用雞高湯完整流程示範
2.義大利麵與基礎燉飯公式與製作示範
3.蛤蠣巧達湯
4.培根巧達湯
5.青醬製作流程與保存說明
6.青醬涼拌海鮮貝殼麵沙拉
7.薰衣草風味烤雞腿排佐青醬燉飯
8.白酒培根淡菜貝細扁麵
第3堂 ：奶油與乳化技巧、高單價菜色的關鍵技術
1.奶油蔬菜青醬燉煮安格斯黑牛嫩肩
2.經典凱薩沙拉
3.鄉村風味南瓜濃湯
4.龍蒿蟹肉奶油醬麵疙瘩
5.番紅花野菇燉飯
第4堂：番茄紅醬系統、完整菜單與創業應用整合
1.義大利蔬菜蕃茄湯
2.白酒悶煎排隊海蝦
3.紅龍果優格海蝦開胃杯
4.柳橙優格煙燻起士花圈沙拉
5.小惡魔紅醬松阪豬細圓麵
【注意事項】
★本學費不包含四堂課的食材費$3800，請於開課當天繳交給課程負責人
☆現場備有用具，亦可攜帶個人慣用菜刀、圍裙於課堂中使用。
★課程示範餐點，請自備保鮮盒，課後可帶回與家人朋友一起享用。
--------
課程諮詢👇🏻
.
歡迎企業或社團包班上課，可客製化課程內容
請洽官方LINE或洽詢02-27005858 #8552 陳小姐
上課地點
