課程介紹
* 瞭解食材,食品原理,誘發熱情暨創新食品,提高獲利
* 由材料關點提供餐飲人員知識分享暨troubleshooting可以讓公司的經營因更瞭解,提昇員工廚藝熱情,進而脫胎換骨
* 扎實內容可以讓學員學習到台灣小吃之精髓。
教學內容
以材料學來談烹飪原理
討論傳統暨創新烹飪原理
改進家人暨客戶健康
加強食材瞭解暨改進食品
增加創新烹飪能力
誘發烹飪熱情
18小時的扎實內容可以讓學員學習到台灣小吃之精髓。
[課程內容]
添嚐地久-食材(玫瑰鹽, 蛋, 糖, 水, 米, 澱粉)
冰晶美人-凍豆腐, 冰棒, 冰淇淋, 沙西米
水到渠成-麵漿與麵糰
甜甜蜜蜜-糖化香蕉
爐火純青-殺青與熟成
你濃我濃-美乃滋與油醋
欲速則不達-燉土雞, 滷豬腳
鹼回一命-貝果麵包( bagel), 鹼種與水煎包
麵麵俱到-米粉與關廟麵, 粉絲與喬麥麵, 粄條與米苔目 麵條與兩面黃
硬是要得-巧克力與固態油脂, 冷水麵糰,滾水麵糰與油麵糰
蔥滿幸福-無油蔥油蛋餅, 蔥花麵包,胡椒餅
油水不合-跳跳糖巧克力 vs. 油炸(潮濕)饅頭片
酵果加分-沙西米與水果(醋)
東西合併-烤饅頭與法式棍子麵包( baguette)
炸遍天下-炸雞排, 無油鍋油炸花生米
收放自如-應力維持(麵條, 刀削麵, 貓耳朵)
應力鬆弛(肉類, 麪糰, 醉蝦)
食全食美-水餃, 包子, 饅頭, 豆花, 蔥油餅,酱油, 炒飯, 碗粿, 豆漿, 甜酒釀,
優惠辦法
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