-課程特色-

1. 本課程每堂課均有老師示範授課，及學員分組操作
2. 『調溫temper』技巧教學: 『調溫temper』是手工巧克力最主要的靈魂技巧，經由『調溫』這道程序處理後，巧克力將呈現光亮、硬脆、化口性好等特質。

-課程內容-

● 薄片巧克力/創意巧克力
● 技法：巧克力的基本知識、巧克力調溫實作
巧克力是怎麼從樹上的果實變成有著紓壓魔力的甜點?
製作巧克力的原料到底除了可可豆以外還有甚麼呢?
為什麼各大巧克力廠牌都流行著推出各種不同%數的巧克力呢?
%數越高的巧克力就越健康? 還是就越不甜呢?
為什麼手工巧克力一顆可以賣到上百元，便利商店賣的巧克力一整包也不過12元，手工巧克力就是賣貴婦的吧!
手工巧克力都一定要放在能固定恆溫15~18度C的冰箱裡，怎麼便利商店裡開架式的巧克力都可以放架上放到天荒地老?

● 白蘭地生巧克力 & 抹茶生巧克力
● 技法：生巧克力示範教學及製作
羽田機場必敗的Royce 生巧克力，你也能自己完成！
有別於脆口的薄片巧克力，濃厚可可風味混合鮮奶油，製造出融雪般輕盈的細膩口感，添加水果、白蘭地、抹茶等…多種口味，正是生巧克力百變迷人之處！

● 經典松露巧克力 & 酒香蜂蜜熱可可
● 技法：松露巧克力內餡示範教學及製作，巧克力變化甜品
一顆顆精緻如寶石，躺在有如珠寶盒般的展示櫃，有著可遠觀不可褻玩焉的高貴松露巧克力，學到賺到!
酒香蜂蜜熱可可，以純正巧克力溶製而成，在即將到來的寒冷季節，暖手又暖心！


● 香草巧克力 & 蘭姆栗子巧克力
● 技法：BonBon巧克力外殼與內餡口味變化之示範教學與製作
bonbon 在法文中指的是糖果，現指夾心式的巧克力！
馬達加斯加天然香草棒、蘭姆酒mix栗子，帶出秋天風味巧克力的特殊內餡，搭配外殼是口感薄脆，可可含量72%富堅果香的比利時黑巧克力。


※巧克力入門班已完成之舊生，請以電話報名後三堂
※本學費不包含材料費，材料費請於第一堂課簽到時繳交給課程負責人1000元(NT$250*4堂) 。
※上課自備盛裝成品容器(EX.餐盒 保鮮盒)及圍裙


【感受手工巧克力令人醉心的魔力】
手工巧克力與市售巧克的有什麼差別呢?

市售巧克力為降低成本，將可可脂抽出做為他用，並添加植物油替代可可脂。
包裝標示百分比代表不是純度，而是可可、糖及其他添加物的比例。
例如標示75%巧克力，表示有75%可可成分，其餘25%為糖和其他添加物。

手工巧克力則是使用調溫巧克力，含有可可豆內天然的可可脂，經由『調溫temper』這道程序處理後，呈現光亮、硬脆、化口性好等特質，並釋放出可可豆的原始香氣。

好的可可豆，就像咖啡豆一樣，依照其不同的產地、氣候、栽培與發酵方式，讓豆子呈現不同風味，其中蘊含了花香、果香、草香、果酸等特殊香氣，經由專業處理後，做為手工巧克力的原料，經由比例、內餡的變化，灌模、上色、披覆等造型設計及技巧，調製成各種不同風味、特色的手工巧克力！

本手工巧克力製作課程為國內少有的一門學習，若您正在計劃走上甜點師之路或想要再進修的甜點師的您！