☆本課程適合"非專業廚師"、餐飲外場服務人員、在意食物安全及健康的你！
在進入專業品油師領域之前導課程。

★想為家人換用健康的橄欖油，卻不知道該怎麼選擇及使用？

油脂是一種食材，每天吃進去身體裡的油脂對身體的影響超乎想像，人的大腦六成是脂肪，而一瓶好油勝過無數保健食品。
地中海飲食連續多年位居最佳飲食排行榜第一名，而地中海飲食內最重要的食材即是「橄欖油」。
攝取優質油脂，就是最好的健腦飲食，而精煉油品是否真的不能食用？特級初榨橄欖油如何挑選？
這些疑問都可以在課程中獲得解答，讓您學會品油技巧與相關營養知識，吃好油、吃對油，以食療精神驗證身體健康密碼。

1.認識橄欖油的啟蒙課程
2.橄欖油的感官訓練課程
3.成為專業品油師之接軌課程

【品油師啟蒙課程內容】
-- 橄欖樹與橄欖果實的起源與其生長理論
-- 世界各大產區與各國橄欖品種差別
-- 橄欖油的製造過程：種植、採摘、榨油、裝瓶
-- 何謂油脂、發煙點、油酸與自由基
-- 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸
-- 各類油品的發煙點與營養成分介紹
-- 橄欖油的分級
-- 地中海飲食介紹
-- 好油和壞油的分辨法:感官分析
-- 學習基礎品油技巧
-- 進行感官分析時的技巧及須注意事項
-- 橄欖油的正向特徵(Positive Attribute)與負向特徵(Negative Attribute)
-- 提問時間
-- 基本學科測驗

【授課方式】
由義大利國際品油專家協會(International Oil Expert Association)及義大利美食教育中心(CLUBalogue Academy)之品油評審專家授課。
品油專家不僅是獲得專業認證的品油師、熟悉各大產區與各農家製造過程，更具備國際橄欖油競賽品油評審資格。
透過專業品油過程，將橄欖油的味道評定為甘甜、辛辣、果香或醇和等風味層級。
課程內容亦將傳授如何使用感官鑑定好油壞油、橄欖油的營養價值分析、橄欖油的煙點問題等重要議題。

【考試】
當天課程結束後，以紙本試卷於現場進行考試。

【其他費用】
油品費用1500元，考照費3150元，請於開課當天以現金繳交。
油品為代買，費用無發票；考照費將立開立二聯式發票，如需三聯式發票請提供資料以待開立。

【關於橄欖油】
義大利人有一句諺語叫做「老酒新油」。「老酒(old wine) 」指的是紅酒、「新油(new oil) 」指的是橄欖油。
橄欖油源自於歐洲大陸地中海地區，古羅馬時代於希臘和義大利，開始了橄欖油的紀載，包括橄欖樹的種植、摘取、搾壓橄欖油等製造過程等，開啟了橄欖油文化的序曲。
據統計、全世界橄欖原生品種共計1584種，而義大利就高達684種；其中約400種更被他國移植、成為世界上製作橄欖油的主要品種。

義大利的原生橄欖品種具有無可取代的地位、且其地中海型氣候非常適合橄欖樹自然生長(冬熱夏冷)，因此在這狹長的馬靴半島上，其橄欖油的生產包括單一品種(Monovarietale)或混合品種，包括不同香氣、口味、和各種發展出來的用途，使得其豐富多元的橄欖油文化，如同其葡萄酒文化，成為世界上重要的一門學問。