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法式小酒館 Bistronomie ，一直是最受歡迎的西餐型態之一，也是未來時尚餐飲風潮的新趨勢。
運用當季時令，在地食材，但仍保留法式高級美食的料理精髓，少了昂貴的價格門檻和繁復的用餐規則，讓一般人也能沒有負擔的享用。在自在輕鬆的氛圍中，回歸純粹的用餐樂趣！

課程中將示範各種基礎備置手法，主流趨勢，及可自行調整運用的原則。學員將透過實際操作，學習重要技巧和細節，設計並完成自己專屬的全套餐系列。

【你將學到！】
《A。經典不敗的餐酒館開胃美食》
-冷盤類呈現的全新風貌：法式凍派佐蔬菜沙拉
-煎焗烤類小點的經典手法：焗烤菌菇佐溫沙拉
-香酥炸物與沾醬的變化：貝涅麵衣炸蔬菜小魚佐輕盈塔塔醬

《B。靈活運用於各式主食的三大醬汁系列》
10 種主流醬汁，可靈活搭配煎烤煮炸等不同烹調方式的主食，是增加餐點風味的靈魂
-歷久不衰，必備的經典法式醬汁
•肉汁及酒為基底：紅白酒醬汁
•油醋為基底：法式芥末油醋醬
•奶油糊為基底：貝夏美醬及衍生醬汁

-迷人時尚的異國風味醬汁，符合亞洲味蕾
•泰式檸檬香茅醬汁
•日式和風醬汁

-崇尚健康自然的蔬菜醬汁，一窺米其林餐廳的醬汁趨勢
•基礎庫里類：甜椒，蕃茄，甜菜根等
•靈活利用充滿季節氛圍的時蔬：蘋果油醋，菠菜青醬

《C。主餐配菜與醬汁的專業呈現手法》
-解密人氣名店的醬汁手法
•時尚的醬汁泡沫或奶霜狀呈現：運用奶油槍及均質機
•快速增加色澤的秘訣：運用焦糖化與基礎調味料

-增加高級感的星級擺盤秘訣
•高度原則
•不平衡原則
•奇數原則
•裝飾花草運用

《D。主廚甜點：不需甜點師也能快速製備的人氣點心》

-運用市售原料及時令水果做出另人驚艷的杯裝甜點
•人氣必備的烤布蕾，布丁
•優格及慕斯的運用：莓果優格杯，苦甜巧克力慕斯杯

-提前備置快速出餐的盤飾甜點
•不需烤焙的經典款：提拉米蘇，起司蛋糕
•利用百變千層派皮與水果組合：草莓拿破崙，蘋果烤派

※部份示範，部份實作。