一口千層，走進法國
從南法麵包店到冠軍舞台——國王派的文化、奶油與千層工藝
一片酥脆千層，品味法國傳統；一口濃郁奶油，感受冠軍職人的烘焙工藝！
國王派（Galette des Rois）是法國主顯節期間的重要傳統甜點，金黃酥脆的千層外皮，包裹著香濃細緻的杏仁內餡，不僅承載著法國節慶文化，更展現法式烘焙對原料、細節與工藝的極致講究。
本次特別邀請長年深耕法國烘焙領域的 Eric Hsu 艾力克老師，從自身28年烘焙歷程、旅法經驗，到2023年蔚藍海岸、2024年普羅旺斯與科西嘉地區國王派比賽的冠軍經歷，帶領學員走進法國國王派的文化與職人世界。
從麵粉筋度、奶油特性、正折與反折千層工法，到杏仁內餡調配、酥皮層次、刻花封邊及烘烤控制，深入解析一顆冠軍國王派背後的製作哲學。更將分享如何把競賽級的精湛技術，轉化為麵包店日常穩定且高品質的商品。
講座最後還有國王派現場切開與品嚐體驗，親眼觀察千層斷面，親口感受奶油香氣與杏仁內餡的細緻風味，讓法國烘焙文化不只停留在知識，更成為一場真正的味覺饗宴！
講師介紹
Eric Hsu 艾力克 徐
• 擁有28年烘焙經歷
• 長年旅居法國，於南法經營 Emotion Bakery
• 2023年蔚藍海岸國王派比賽冠軍
• 2024年普羅旺斯與科西嘉地區國王派比賽冠軍
講座課程精彩內容
01｜從台灣到法國：冠軍職人的烘焙歷程
分享28年烘焙經驗、南法開店故事，以及2023、2024年國王派比賽的冠軍歷程，認識法國職人烘焙的實務與堅持。
02｜走進法國：國王派的節慶文化
認識法國主顯節傳統、瓷偶與皇冠的文化意義，探索酥皮杏仁國王派與南法 Brioche des Rois 的特色差異。
03｜冠軍國王派：千層酥皮的製作哲學
深入了解麵粉筋度、奶油選擇、正折與反折工法、延壓摺疊、杏仁內餡、刻花封邊及烘烤控制，掌握打造完美千層與細緻口感的關鍵。
04｜從比賽到日常：職人經營的實戰智慧
分享冠軍作品從配方調整、反覆測試到賽事準備的歷程，以及如何在品質、成本與生產效率之間取得平衡。
05｜國王派現場品嚐：用味蕾感受法式工藝
現場展示並切開國王派，觀察酥皮層次、內餡比例與烘烤色澤，品味奶油香氣與杏仁風味，並與講師面對面交流。
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