【品油影片】
【課程介紹】
何謂油脂、發煙點、油酸與自由基？
什麼是飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸？
若你懂酒，也要懂油，並了解正確用油對身體的好處！
★學會品油技巧與相關營養知識，讓您吃好油，吃對油，以食療精神驗證身體健康密碼！
★高階品油專家授課，全程使用中文，讓您免去出國考照及外文授課的煩惱！
【教學內容】
☆本課程適合＂非專業廚師＂、餐飲外場服務人員、在意食物安全及健康的你！
在進入專業品油師領域之前導課程。
想為家人換用健康的橄欖油，卻不知道該怎麼選擇及使用？
油脂是一種食材，每天吃進去身體裡的油脂對身體的影響超乎想像，人的大腦六成是脂肪，而一瓶好油勝過無數保健食品。
地中海飲食連續多年位居最佳飲食排行榜第一名，而地中海飲食內最重要的食材即是「橄欖油」。
攝取優質油脂，就是最好的健腦飲食，而精煉油品是否真的不能食用？特級初榨橄欖油如何挑選？
這些疑問都可以在課程中獲得解答，讓您學會品油技巧與相關營養知識，吃好油、吃對油，以食療精神驗證身體健康密碼。
1. 認識橄欖油的啟蒙課程
2. 橄欖油的感官訓練課程
3. 成為專業品油師之接軌課程
【品油師啟蒙課程內容】
• 橄欖樹與橄欖果實的起源與其生長理論
• 世界各大產區與各國橄欖品種差別
• 橄欖油的製造過程：種植、採摘、榨油、裝瓶
• 何謂油脂、發煙點、油酸與自由基
• 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸
• 各類油品的發煙點與營養成分介紹
• 橄欖油的分級
• 地中海飲食介紹
• 好油和壞油的分辨法：感官分析
• 學習基礎品油技巧
• 進行感官分析時的技巧及須注意事項
• 橄欖油的正向特徵(Positive Attribute)與負向特徵(Negative Attribute)
• 提問時間
• 基本學科測驗
【授課方式】
本課程將由IOEA義大利國際品油專家協會 (International Oil Expert Association) 及義大利美食教育中心 (CLUBalogue Academy) 授權之品油評審專家授課。
品油專家不僅是獲得專業認證的品油師、熟悉各大產區與各農家製造過程，更具備國際橄欖油競賽品油評審資格。
透過專業品油過程，將橄欖油的味道評定為甘甜、辛辣、果香或醇和等風味層級。
課程內容亦將傳授如何使用感官鑑定好油壞油、橄欖油的營養價值分析、橄欖油的煙點問題等重要議題。
【考試】
當天課程結束後，以紙本試卷於現場進行考試。
【其他費用】
油品費用1500元，考照費3150元，請於開課當天以現金繳交。
油品為代買，費用無發票；考照費將立開立二聯式發票，如需三聯式發票請提供資料以待開立。
【適合對象】
• 課程適合餐飲外場服務人員、在意食物安全及家人健康的你
• ＂非專業廚師＂也能學習的證照
• 在進入專業品油師領域之前導課程。
1. 對食安議題關注者:為自己的健康做守護者
2. 餐飲業者:更能了解油品的型態與應用
3. 食材及油品銷售:自己把關才能進口最好的油
4. 喜愛美食者:若你懂酒，也要懂油，並了解地中海飲食的好處
【關於橄欖油】
義大利人有一句諺語叫做「老酒新油」。
「老酒(old wine) 」指的是紅酒、「新油(new oil) 」指的是橄欖油。
橄欖油源自於歐洲大陸地中海地區，古羅馬時代於希臘和義大利，開始了橄欖油的紀載，包括橄欖樹的種植、摘取、搾壓橄欖油等製造過程等，開啟了橄欖油文化的序曲。
據統計、全世界橄欖原生品種共計1584種，而義大利就高達684種；其中約400種更被他國移植、成為世界上製作橄欖油的主要品種。
義大利的原生橄欖品種具有無可取代的地位、且其地中海型氣候非常適合橄欖樹自然生長(冬熱夏冷)，因此在這狹長的馬靴半島上，其橄欖油的生產包括單一品種(Monovarietale)或混合品種，包括不同香氣、口味、和各種發展出來的用途，使得其豐富多元的橄欖油文化，如同其葡萄酒文化，成為世界上重要的一門學問。
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【IOEA是什麼？】
IOEA（International Oil Expert Association，義大利國際品油專家協會） 在華語地區由義大利美食教育推廣機構引進合作。
其與 IOC（International Olive Council，國際橄欖理事會） 的關係至關重要：
IOC 是政府間國際組織：制定全球通行的橄欖油感官品評規範（Panel Test Method）與品質分級標準。
民間協會的定位：民間發證組織（包含 IOEA、ONAOO、OLEA 等）通常是以 IOC 的感官品評與理化標準為核心體系，將嚴謹的評審方法轉化為適合業界、餐飲與消費者的專業培訓認證。
【關於 IOEA 義大利國際品油專家認證】
植根於地中海純正橄欖油文化
以國際最高規格引領專業品鑑
國際級權威標準傳承
本課程與認證依循 IOC（國際橄欖理事會） 的感官分析標準與理化評鑑準則。由義大利在地專業品評專家創立的 IOEA（義大利品油專家協會），致力於將國際橄欖油評鑑規範系統化、實務化，打造兼具國際視野與市場應用的品油師專業培訓體系。
嚴謹客觀的感官訓練
不同於一般休閒體驗，IOEA 認證注重建立標準化的感官盲品架構。學員將學習：
辨識油品風味維度：掌握果香（Fruitiness）、苦感（Bitterness）與辛辣感（Pungency）等正向特徵。
瑕疵風味鑑定：精準揪出酸敗、發酵、金屬味等常見氧化與保存缺陷。
看懂檢測與產區標籤：深入酸價、過氧化價等化學指標，掌握產區認證（DOP/IGP）的核心價值。
認證核心價值
國際接軌的專業履歷：結業通過評測後，核發義大利 IOEA 認可之品油證書，為餐飲從業、選品採購及健康管理提供專業背書。
餐飲與商業實務應用：結合理論與地中海飲食應用，懂得為不同食材精準搭配油脂，創造風味層次。
第一線健康把關力：掌握油脂科學與發煙點原理，在食安時代具備真正為自己、家人與消費者挑選頂級好油的能力。
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歡迎企業或社團包班上課，可客製化課程內容，請洽(02)2700-5858#8165 林小姐
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