三階段認證,考核你的三大專業能力
CIA ProChef® Certification Exam
國際頂級西餐證照認證考試
ProChef® 是由美國廚藝學院所制定的「西餐廚藝人才職能考核指標」,是全球最專業最頂級的餐飲證照之一。這套系統化、規格化的專業標準,共分三級,每級的考核項目都分別對應了專業廚藝人才所必須具備的三大能力,針對不同職涯目標打造出猶如鑽石般的全方位完美構面!
專業廚師3大專業能力
廚藝專業 Culinary Arts
溝通領導 Personnel Management
財務管理 Financial Administration
專業廚師三階段認證
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Level 1
專業西餐廚師
烹飪方法 / 肉類主菜
蔬菜烹飪 / 湯與醬汁
冷食製備 / 食品衛生
時間管理 / 組織能力
流程安排 / 指令溝通
菜單規劃 / 成本計算
食材採購 / 獲利概念
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Level 2
專業西餐主廚
- 麵包糕點技巧
地中海風料理
烹調示範技巧
營養概念應用
- 廚房管理原則
領導統御技巧
勞動職場法規
執行成效檢討
- 菜單成本組合
熟悉損益試算
流程設計改良
採購系統實務
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Level 3
專業西餐行政主廚
- 餐酒搭配概論
異國料理製備
亞洲料理烹調
拉丁美洲料理
季節菜單設計
- 面談考核技巧
組織圖表規劃
廚藝職務描述
- 年度營收擬定
年度成本預算
基本財務觀念
真正鑑別程度的筆試+術科測驗
考試過程包含(1)知識層面的筆試以及(2)技巧層面的術科兩大部分,不同於死記硬背的測驗形式,重視考生於考試過程中的實力發揮與所學應用,取得證照的同時也確保了廚藝能力的全面提升。
CIA ProChef® Certification Exam
學科筆試 (written exams) |
- Food costing 成本控制
- Food Safety 食品安全
- Fundamentals of Nutrition基礎營養學
- Weights and Measurement Conversions計量及單位轉換
- Recipe conversions, Yields, and Culinary Ratios 食譜比例轉換
- Product Identification 食材辨識
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佔總成績35%
最低通過標準: 65分。
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術科 (實地操演 + 2位考官評鑑) |
- Knife Skills 刀工
- Stocks, Soups, and Sauces 高湯、湯及醬料
- Competency-based Menu Execution菜單執行能力
- Demonstration of Food Safety Principles 食品衛生安全原則的實踐
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佔總成績65%
最低標準: 65分。若分數低於65分,無補考機會,也無法取得ProChef® Level 1證照。 |
如何報考 ProChef® Level1 Certification Exam認證考試
報名資訊
- 報名資格:需取得CIA ProChef®Level 1 Training Program 專業廚藝訓練證書
- 考試時間: 2018/11/12(一)~2018/11/14(三)
- 考試費用:NTD$60,000元
取照流程
取得專業廚藝訓練
報名
學、術科考試共3天
取得國際頂級西餐證照