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三階段認證,考核你的三大專業能力

CIA ProChef® Certification Exam

國際頂級西餐證照認證考試






ProChef® 是由美國廚藝學院所制定的「西餐廚藝人才職能考核指標」,是全球最專業最頂級的餐飲證照之一。這套系統化、規格化的專業標準,共分三級,每級的考核項目都分別對應了專業廚藝人才所必須具備的三大能力,針對不同職涯目標打造出猶如鑽石般的全方位完美構面!


紮實高效的證照科目,精準鑑定考生實力


專業廚師3大專業能力


廚藝專業 Culinary Arts

  • 廚藝專業技能、烘培與餐酒搭配原則。

溝通領導 Personnel Management

  • 職場溝通管理、餐飲相關法與工作原則。

財務管理 Financial Administration

  • 成本計算、菜單規劃以及年度財務預算擬定。

專業廚師三階段認證


  • Level 1
    專業西餐廚師

  • 烹飪方法 / 肉類主菜
    蔬菜烹飪 / 湯與醬汁
    冷食製備 / 食品衛生
     

  • 時間管理 / 組織能力
    流程安排 / 指令溝通
     

  • 菜單規劃 / 成本計算
    食材採購 / 獲利概念
     
  • Level 2
    專業西餐主廚
  • 麵包糕點技巧
    地中海風料理
    烹調示範技巧
    營養概念應用
     
  • 廚房管理原則
    領導統御技巧
    勞動職場法規
    執行成效檢討
  • 菜單成本組合
    熟悉損益試算
    流程設計改良
    採購系統實務
  • Level 3
    專業西餐行政主廚
  • 餐酒搭配概論
    異國料理製備
    亞洲料理烹調
    拉丁美洲料理
    季節菜單設計
  • 面談考核技巧
    組織圖表規劃
    廚藝職務描述
     
  • 年度營收擬定
    年度成本預算
    基本財務觀念
     

真正鑑別程度的筆試+術科測驗

考試過程包含(1)知識層面的筆試以及(2)技巧層面的術科兩大部分,不同於死記硬背的測驗形式,重視考生於考試過程中的實力發揮與所學應用,取得證照的同時也確保了廚藝能力的全面提升。



CIA ProChef® Certification Exam

學科筆試 (written exams)

  • Food costing 成本控制
  • Food Safety 食品安全
  • Fundamentals of Nutrition基礎營養學
  • Weights and Measurement Conversions計量及單位轉換
  • Recipe conversions, Yields, and Culinary Ratios 食譜比例轉換
  • Product Identification 食材辨識

佔總成績35%
最低通過標準: 65分。


術科 (實地操演 + 2位考官評鑑)

  • Knife Skills 刀工
  • Stocks, Soups, and Sauces 高湯、湯及醬料
  • Competency-based Menu Execution菜單執行能力
  • Demonstration of Food Safety Principles 食品衛生安全原則的實踐

佔總成績65%
最低標準: 65分。若分數低於65分,無補考機會,也無法取得ProChef® Level 1證照。

取得ProChef® Level 1 證照最低標準分數:75分
下載study guides

 

如何報考 ProChef® Level1 Certification Exam認證考試

報名資訊

  • 報名資格:需取得CIA ProChef®Level 1 Training Program 專業廚藝訓練證書
  • 考試時間: 2018/11/12(一)~2018/11/14(三)
  • 考試費用:NTD$60,000元

取照流程

取得專業廚藝訓練

報名

學、術科考試共3天

取得國際頂級西餐證照


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